関東風

母が旅立ってから、仏壇の前に飾ってあげたくなって購入した小さな小さなお雛さま。女雛と男雛、三人官女がみんな手のひらに乗せられるくらいの大きさで、かわいーい！んです。 61年前に私が産まれて、3歳の時だったかな？ 母方の祖父母から贈られた、私のお雛さまは、“ぽっちゃり系”で、幼な顔。童雛、「わらわびな」と呼ぶことは、大人になってから知りました。 一時期は、しっゆーっとした、大人の女性のお雛さまがいいなーと思っていましたが、今は、この、ぽっちゃり系の童雛が、これまた、かわいーい！で、大好きです。 ---------------------------------------------- 今日は、…

３月３日は雛祭り。今年は雛人形を見事に飾り忘れました。と言うより、初めから飾るつもりがなかった・・・。 女の子がいるのに、雛人形を飾ってもあまり喜ばれません。 「怖い」といわれてしまいます。 私が子供の頃には雛人形を飾っている友達が羨ましかったです。自分の雛人形はないし、置くスペースもない、唯一「ひなあられ」を食べるのは楽しみでした。 ひなあられは、これも関東と関西で味が違います。 ひなあられには大きく分けて甘いポン菓子タイプと、塩気のあるおかきタイプがあります。また、地域やメーカーによって様々な種類があります。 私には、ひなあられはポン菓子タイプのものが当たり前でした。広島では、そのタイプの…

たまには食べてもいいでしょ？

鰻を食べたくなった。 多分、俺の身体が、弱ってきたのだと思う。 いつも行く店は、関西風の店だ。関東に住んでいたときは、当然、関東風だったのだが、どちらも美味い。関西、関東では、調理の仕方は違うそうだ。関東-背開き、蒸す、竹串、頭を落としてから焼く等関西-腹開き、蒸さない、金串、頭も切らずに焼く等 背開きと腹開きの差は、武家文化と商人文化の違いと言われるが、個人的には、少し違うと思う。腹開きは、切腹をイメージするから嫌われると言われるが、背開きのほうが、武士にとって、屈辱以外、なにものでもないと思う。敵としても、背中を切るのではなく、潔く、切腹させてやるのが、武士の情けだったのではないかと思うの…

贅沢な牛肉もいいけど地鶏でも美味しいよ １２月にはいってくると、なんとなくすき焼きが食べたくなります。 １１月でないのは、まだ少し暑さを感じるときもあってしつこく感じるときもあるから。 １２月のそわそわ感と寒さがやってくると食べたくなる。 このすき焼き、俗に関東は煮る、関西は焼くと言われますね。 材料はあまり変わらないが、ザックリいうと、サッと焼いたお肉と野菜を割り下で煮る感じなのが関東で、まずはお肉を焼いて砂糖、しょうゆ、酒で味付けしてから野菜などを入れて水分が少なくなれば出汁やお酒を入れるのが関西という感じでしょうか。 これに山形県は米沢牛で有名な置賜風。これは最初に肉以外の材料を鍋に入れ…

近県のソバの産地では今、ソバの白い花が満開になろうとしている。また品種によっては花の色は紫にもなる。 私はうどんよりもそばが好きだ。うどんについて、コシがどうのと蘊蓄を垂れる人が多いが、そばの麺はもともとコシがないのでそのような蘊蓄臭さとは無縁だ。純粋に味だけで評価できるので潔い。 ソバは元々、気候や土壌の性質が良くなく他の穀物が育たないようなところで栽培されてきたので、他の穀物に比べて格が低く扱われた。だが特に昭和の終わり頃から、コメ余りと健康志向から転作作物としてソバが中山間地を中心に盛んに栽培されるようになった。 石臼が伝来する前は粉食ではなく粒食で粥として食べられていた。歴史は古く縄文…

すき焼きが大好物である私、その理由は幼少期にまで遡る。 幼少期の夕飯の献立といえば、「父が好きな物」中心である事が当たり前だったその昔。洋食なんて滅多に出る事は無く、記憶している夕飯の洋食メニューと言えば唯一ハンバーグで、ソースは既製品のケチャップ＆ソースが定番だった。時を同じくして巷ではようやく初期のファミレスが出店を始めた頃。当時は今のように「いつでも誰とでも気軽に行くお手軽なレストラン」的な感覚は無くとても贅沢な外食扱いだった。また、当時は現在のようにプロの味付けが一般家庭に知られる事は稀で、家庭で外食、特に洋食の味を再現する事はほぼ不可能に近い状態だった。その替わり？に、季節ごとに各家…