2011-05-30

苦いハーブ・リキュール＋「水俣病」

アメール・ピコン

2011-05-30

苦くて美味しい酒・・・ハーブ・リキュール

アメール・ピコン→

　あなたは、「苦くて美味しい」酒はなにかと問われれば、ビール（麦酒）と答えるかもしれません。ビールは、古代エジプト文明の「パン作り」と発祥の時期が同じで、由緒あるお酒です。現在のようにホップ（西洋カラハナソウ）が添加物に決まるまでは、ヨモギとかなにかを試して味の良さを追求していたというわけ。

　ホップは、数百種類の化学物質を含み、たった一種でビールに複雑な風味を添えます。これはベスト･カップルですね。

　でも、ビール以外にも「苦くて美味しい」酒があります。３つほど例を挙げましょう。

１）アメール・ピコン・・・フランスの軍人ピコン氏が、アフリカにいた１８３７年、にがい味の薬用植物「ゲンチアナ（ほぼリンドウのような植物）」に興味を持ち、ほかの数種の薬草と配合して試作したところ、その酒の美味さに兵士が感動し、仮病を使ってこの酒を飲む者が続出したという逸話があります。戦後、ピコン氏は市販して、今に至っているとのこと。苦さの程度はマイルドで、飲みやすく、女性にも受け入れられやすそうです。初級者向き。ビールとのカクテルも美味しいそうです。「アメール」とはフランス語で「苦い」という意味。

２）イエガー・マイスター・・・ドイツの酒。５０種類ほどのハーブが配合されていて、これはかなり苦いです。これにもゲンチアナが配合されています。中級者向きです。１９３５年より市販されました。アメリカで人気があるとのこと。漬け込み材料は「アニス、フェンネル、カモミール、ラベンダー、リコリス、ミント、ゲンチアナ、シナモン、マテ茶、サフラン、没薬、キャロブ」などであるらしい。

３）ウニクム・・・ハンガリーの国民酒。製作者のツヴァックというひとが国王に献上したところ「ユニーク」（ウニクムと同一語源）だと評された酒です。これが名前の由来。４６種の成分の内訳はわかりませんが、当然ゲンチアナも配合されていると思います。この酒はものすごく苦く、苦い酒の代表選手です。この酒は上級者向きでしょう。創業は１７９０年、とても由緒ある酒なのです。

ここに挙げた４つのお酒を苦い順に並べますと

ウニクム＞イエガー・マイスター＞アメール・ピコン＞ビール

となるでしょうか。

　ビールは醸造酒ですが、あとの３つは「リキュール」に分類されます。これは主として「スピリッツなどの蒸留酒に、ハーブ（薬草）、果物、動物などを漬け込み熟成させた酒」のことです。なかでも、今回挙げた３種は薬草系リキュールです。（どれも、私は飲んだことがあります。）まあ、薬草系リキュール＝ハーブ・リキュールと言って差し支えないでしょう。

　中国の陰陽五行論では、味も５つに分類し、「苦さ」を夏、火の味としています。物が苦いのは、アルカロイドを含む場合が多いからで、動物はこの味に警戒するそうです。ちなみに酸っぱい味は「腐敗」を意味する・・・そうすれば、「酸っぱい」のと同様、「苦い」味を賞味できるのは、我々人類だけだということになりますね。ひねくれた動物ですね、人類というのは。

　なお、「恋の味は、どんな味？」と問われれば、私は「恋の味は甘くなく、むしろ苦い」と答えます。

今日のひと言：私は以前、体が「苦いもの」を強烈に欲し、薬局から「センブリ：これもリンドウ科の植物」を購入して、ものすごく苦い煎じ汁を作りそれを飲み、一息ついたことがあります。美味しい一杯でした。
このように、体が苦いものを欲するとき、ウニクムなどが手元にあれば渡りに船ですね。

参考文献：リキュールブック（福西英三：柴田書店；本体３０００円）

過去ログ：http://d.hatena.ne.jp/iirei/20070228　　　　
酒２題――ミードとシャルトリューズ・その悦楽

2011-05-30

水俣病の再現

原発報道では「週刊現代」がこんどの福島第一原発事故（事件と呼ぶほうがふさわしいかも）に気を吐いていますね。５月２１号で「福島の海を水俣にするな」という記事を挙げています。東電は政府のお墨付きで、福島第一原発・２号機から４７００兆ベクレルという高度汚染水を少なくとも５２０トン、海に放流しちゃったのですね。それに加え、東電がこれまで意識的に放出した汚染水も１万トンを超えるとのこと（上掲書より）。

その事態について原子力安全・保安院の浅黒いにいちゃん（西山英彦氏）が、「汚染水は海水で薄まるから大丈夫」と言っていましたが、この人、水俣病の教訓をなにも知らない、知っていても隠している、感じです。これについても、例の班目春樹・原子力安全委員会委員長も「放射性物質は海で希釈、拡散される。人が魚を食べてもまず心配はない」（週刊現代５月２１号P178）と、しれっとのたまわれています。・・・この馬鹿め。

たとえ一時的に薄まっても、「生体濃縮」という形で生物に取り込まれ、最後は濃縮されて人体に取り込まれるのです。大きな魚・・・マグロやカツオにもいつか近い将来取り込まれ、それを人間が食べるのです。それこそ、水俣病と同じ原理で進行する厄介な事態です。水俣病での「メチル水銀」が「放射性セシウム」とか「放射性ストロンチウム」に置き換わっただけのことです。

同心円上の危険区域設定の経緯も、自然界にはない円を使う具合で、四日市ぜんそくの症例も知らないようです。自然界における事象を数学的な視点で切り取ると、現実の汚染とはかけ離れた結果をもたらす・・・数学はモデル計算には役立ちますが、自然そのものを記述するには役不足なのです。（そして、今回の事故にも海水汚染にモデル計算がされているようですが、その解析をもって事実の汚染とするのは止めて欲しいものです。）現に飯館村、浪江町などは、モデル計算からはみ出した地区だったのです。

　そして、ああ！公害を出す側、容認する側（企業、行政）は、数十年なにも変わっていなかった・反省していなかったのです。あるいは学習能力がない・・・それは、政権が自民党のように右寄りであろうと、民主党のように左寄りであろうと同じことです。「過ちて改めざる、これを過ちという」（孔子の言：論語衛霊公２９）が重く響きます。私の師の宇井純さん（公害問題の泰斗）が泉下で嘆いていることでしょう。

今回の記事は

http://d.hatena.ne.jp/FTGFOP/20110516

に投稿した私の文章をちょっと敷衍して記述したものです。

今日の一首
　