株式会社ブルボンが製造・販売しているチョコレート菓子
世界三大珍味の1つ。日本名は西洋松露(せいようしょうろ)。
子嚢菌(しのうきん)類セイヨウショウロ目のキノコで、楢(ナラ)や樫(カシ)などの林に自生している。
人工的に飼育・養殖が困難なため、訓練された犬・豚などによって地中のトリュフを探し当てる。
ブラックトリュフ(黒トリュフ)100g【旬のトリュフを液体凍結】
よく似た形状のチョコレート菓子もトリュフと呼ぶ。
ガナッシュ
コーティング用
仕上げ用
下準備
ガナッシュを作って冷やす
※絞り袋がない場合は、トリュフ1個の大きさにスプーンですくって落とす。
※切りにくい場合は、包丁を湯で温めて熱で溶かすようにして切るとよい。
※手が温かすぎるとどんどん溶けるので、手は冷水などにつけて冷やしておく。
ガナッシュにコーティングする
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