醸造

日曜日、 ワイン検定なるものがあることを、つい先日初めて聞いた。終電まで飲んでいた夜、最後の電車を駅のホームで待っていた時である。 その日は都内のとある小さなバーに飲みに行っていた。残業が終わってからだったから、飲み始めたのは夜の11時過ぎ。1時間くらいではあったが、それでも割と気持ちいい感じに出来上がっていた。 「そういや、ワイン検定っていうのがあって、俺受けるんですけど興味あります？」 仲良くさせてもらっている後輩くんからの誘い。 最近の僕のポリシーは、極力流れに身を任せてみる、である。 「いいねぇ。興味ある！」 そう答えた翌日の朝、URLが送られてきた。申し込み用のURLだ。もちろん酔い…

はじめに 世界の酒の歴史は非常に古く、多くの文化と密接に関連しています。以下は主要な歴史的な出来事と酒の種類に関する概要です。 古代の酒の起源 紀元前7000年頃 中国では、米、蜂蜜、果物を発酵させたアルコール飲料が作られていました。紀元前4000年頃 メソポタミア（現在のイラク）では、ビールが初めて作られました。シュメール人はビールを「神々の贈り物」として大切にしました。紀元前3000年頃 エジプトでもビールが普及し、日常生活や宗教儀式において重要な役割を果たしました。 古代ギリシャとローマ 古代ギリシャ ワインは広く飲まれ、神々への供物としても使われました。ギリシャの詩人ホメロスは、ワイン…

10月１日の「醤油の日」に『雷鳴抄(231001下野新聞)』は思う▼都内の「しょうゆ情報センター」によると、沖縄県を除く全国に醸造メーカーがある。1955年に6千社だったが、今は6分の1まで減少。後継者難やコロナ禍などで毎年30社ほど減っいる▼先日、マルシチブランドのしょうゆなどを製造する日光市の工場の閉鎖が伝えられた▼その中で樋山昌一商店は最近、屋号を「日光醤油のろばたづけ」に変更し、「二段仕込み製法」のしょうゆを自社事業の前面に出している▼しょうゆ業界は10月１日を「醤油の日」に制定し、出前授業や工場見学などで食育に取り組んでいる。業界の苦境は続くが、日本の食文化を支える存在であり続けてい…

日本酒は米をアルコール発酵することで作られる世界三大醸造酒のひとつ。 並行複発酵という世界でも類を見ない緻密な醸造技術で作られる。 アルコール度数は13~18度程度。他の醸造酒と比べると度数は高め。 アルコール発酵の仕組み ブドウ糖・果糖、水、酵母の3つがそろうと、エチルアルコールと水と2酸化炭素が得られる。これをアルコール発酵という。 日本酒は米を原料としているが、米には糖も水もない。 そこでまず米に含まれるデンプンを糖に分解する糖化という工程を行う。 次に、得られた糖に水と酵母を加えてアルコール発酵をする。 このように、糖化とアルコール発酵の2ステップで発酵する方法を複発酵という。 中でも…

「石川テレビ（石川テレビニュース）」HPより www.ishikawa-tv.com 石川県輪島市門前町のワイナリーで、今シーズンのぶどうの収穫と醸造が行われています。 輪島市門前町のハイディワイナリーでは、地元で育てたブドウでワインを醸造しています。１１日は白ワイン用の「シャルドネ」の収穫が行われ、朝早くからスタッフやボランティアがたわわに実ったブドウおよそ２トンを摘み取りました。 糖度がたっぷりのった上質なぶどうは、すぐに近くの醸造所に運ばれ、みずみずしい果汁が絞られました。 ハイディワイナリー代表 高作正樹さん：「飲食店さんからの注文が減ってしまったが、その代わり個人のお客さんからの注文…

こんにちは～サメフライです>゜))))彡 暑くなってきてビールがおいしい季節になってきましたね～ 早くコロナが治まってみんなでわいわいお酒を飲みたいものです。 皆さんビールは何の原料からどのようにできているか知っていますか？ おそらく麦ということだけは多くの方が知っているのではないでしょうか。 今回はそんなビールがどのようにできているのかを原料編と醸造編の2つに分けて紹介していきたいと思います！ もしかしたら醸造編は2つにわけるかもですが(;´∀｀) ビールの原料必要なのは原則として3つです！ 1つ目は大麦。厳密にはビールに使われるのは発芽した大麦の芽をとり乾燥させた「麦芽」と呼ばれるものを使…

冬のギフト専用商品とのことでパッケージには「新しい年を晴れやかな気持ちで迎えてほしい。そう願って、丹精込めて作りました。白ワインを彷彿とさせる香りのハラタウブランホップをベースに２種類のファインアロマホップを組み合わせました。口の中に広がる高貴で華やかな香りとやわらかな苦味をどうぞお愉しみください。」などと書かれている。 が、香りよりも苦みの方が特徴的。喉の奥からせり上がって来るような。 アルコール度数は５．５°とごく普通も、たっぷりとした飲み応えもある。