あく抜き

わらびのあく抜き。いつも重曹を使っていたが、はじめて木の灰を使った。田舎暮らし のYさんのおかげ。鍋にわらびを並べ、灰をふりかけて、熱湯をそそぎ、一晩おく。濃度によるがpHは重曹より灰が高いので、柔らかくなりすぎないように注意が必要。目からウロコなのは、わらびの成分が重曹あく抜きではNaが増加し、灰ではCaが増加する（畑・南光1983）。栄養的には灰が好ましい。

夫の職場が自然豊かな場所にあるため，年に数回，自然の恵みをおすそ分けしてもらいます。雨が続いた後のこの時期は「たけのこ」。職場の方々と一緒にお昼休みにたけのこ狩りをするのが恒例のようです。 Where my husband works has plenty of nature and receives the blessing of nature several times a year. Right now after the long rain is “Bamboo shoot” season. It seems digging up bamboo shoots has become an…

久しぶりにまとまった雨が降りました。雨上がりにはやわらかいワラビが生えるので、夕方バケツ（採ったワラビがかたくならないようにするために、底には木灰を入れています。）と一輪車で採りに行きました。先客のシカがたくさん食べていましたが、結構採れました。明日、センザキッチンに出す予定です。 ワラビのあく抜きはお湯の温度調節が難しくて時々失敗をしていました。熱いお湯に長くつけるとワラビがふにゃふにゃになってしまうのです。今回はお湯の温度が上がりすぎないようにするために、気を付けました。今回うまくいった方法は、 ①ワラビを大鍋に入れて上に木灰をふりかける。 ②湯沸かし器で沸かした６０℃のお湯をたっぷり注ぐ…

【アク抜き（苦味の取り方）／袴（はかまの取り方）／茹で方】はもちろん！【レシピ／食べ方】など、まとめて徹底解説！ 土筆（つくし）について 土筆（つくし）とは スギナの胞子茎 土筆（つくし）の旬 ３月～４月／春 ※東北など（北側）の地域では５月頃 土筆（つくし）の主な産地 主な産地をどことするかは難しく、全国各地と言ってよいかと思われる。 土筆（つくし）の苦味／エグミ／粉っぽさなどの違いや見分け方 茹でて味をみると分かるが、ツクシの胞子は、独特な苦味やエグミ、独特な粉っぽさを感じる。 頭（穂先）が閉じている土筆（つくし／緑色）は、 【穂先の色については陽当たりなどにより、一概には言えない】 胞子…

RICOH GR3x 今年久しぶりに庭のオリーブが実を付けて、4粒ほど収穫できた。4粒だけど重曹であく抜き中。それにしても結構な雨が降ってるせいで、コスモスの撮影は中止。まだチャンスは残ってるかな?さて、今年最後の栗の渋皮煮を作ろうかな。

2021.7.31に倶多楽湖の付近で山椒の実を採取した。 夏なのでちりめん山椒作る あく抜き ちりめん山椒 材料 作り方 メモ あく抜き 手順 ①色止めするために30分ほど山椒の実を水にさらす。 ➁沸騰したお湯に塩を適当に入れて、①の山椒をゆでる。指でつぶれるくらいが目安らしい。 ③湯からあげて水にさらす。1時間ごとに水を変えて2時間水にさらした。 ➃キッチンペーパーの上でしっかり乾かす 採れたて 丁寧に実だけにした 枝取り除き ちりめん山椒 材料 山椒の実（あく抜き済み） 20g ちりめんじゃこ 40g 調味料 ・薄口しょうゆ 大匙0.75 ・みりん 大匙0.75 ・酒 大匙1 ・砂糖 少々…

大根の甘味が増し！味を染み込みやすくする！大根のアク抜き／臭み／取り方／抜き方など、まとめて徹底解説！！ 大根のアク抜き？煮物するときとか、そのまま使ってるよ。 けど、大根ってなんか臭うんだよな。 苦み／エグミがある。 大根を茹でて、アク抜きしたはいいけど、 大根に味が入る前に、大根がぐにゃぐにゃになって崩れる。 大根ってそういうものでしょ。 なんて方が、いるとかいないとか。 ちょっと待った！！ 大根をそのまま、ふろふき大根やおでん、ブリ大根などの煮物に使ってる方は、 アク抜き／臭み取りをすることで、今までとは別物！？ って思えるほど、美味しくなること間違いなし！？ 大根を茹でて、ちゃんとアク…