あく抜き

こんにちは。 タケノコ堀に行ったって 和ちゃんからもらった 一瞬 生のタケノコ！？ うひゃ～～って思った （だって、あく抜きしなくちゃいけないし…時間…あああ） って思ったら、和ちゃんは優しいのですでに水煮にして くれた！ あ～～ありがとう なんて良い人💓 なので 後は味付けで煮るだけよ ってことは 大したクッキングじゃないねえ あははは 柴犬・空海くんがタケノコの香りは初めてなので すごく興味があるみたいね でもあげませんよ 麺つゆと粉末の出汁の元入れて煮て 最後に鰹節を混ぜるだけ 麺つゆさんよ ありがとう！ 隠し味に 梅干し入れただけ あ～～ら簡単 美味しかった！ 和ちゃんありがとう さて…

職場のベトナム女子にふきをもらった。 自宅の庭に生えてくるんだって 凄いよね。 タダで食べ物が手に入るんだから・・・ そういえば3月初めごろには フキノトウも、もらったんだっけ 天ぷらにしたらちょい苦でサクサクで 旨かった～。 これ、ビールに合うんだよね。 調理方法わからない 下処理～あく抜き～ 翌日調理 さいごに 調理方法わからない せっかくもらったけど コレどうやって食べれる状態にするの？ 聞いたら教えてくれた。 あんた、まるで日本人だわ。 聞くと、日本に来て数年間 日本人の旦那さんの お父さんお母さんと同居していて そのときに日本の料理は教えてもらったんだって。同居か～ 大変だったんだろ…

オリーブを食する旅？の最終章に突入します！

とりあえずアク抜きです！

どうも、ぼくです！ スーパーにたけのこが並ぶ季節になってきました✨ 子供達はまだあまり好きではないみたいだけど、夫婦共にたけのこが大好きなので、絶対買っちゃう！！！今年は何回たべれるかなぁ～ 去年、たけのこのレシピをご紹介した際に、自分の友人でもあり勝手に料理の師とて慕っている東山さんの「あく抜き」法をご紹介しました。 簡単に言うと、米ぬか不使用でできる！！ ※「たけのこのアクは、シュウ酸とホモゲンチジン酸という成分で、どちらも水溶性だから、実はぬかを使用せずにお水で茹でるだけでアクがとれる！」というもの。 いままで排水溝ネットに米ぬかを何度詰まらせてきたことか…我が家はもう、一生この方法であ…

今日は、いいお天気で、昼間は暑いくらいになりました。 しかし、土日は最低気温が５度前後まで下がりそう💦 昼間との気温差、日々の気温差、体調をくずしやすいですよね。 ５株目、最後の里芋を収穫しました。 ピンポン玉１個から、こんなにたくさんとれました^^ やはり、子芋も多いですが、上手に食べたいです。 里芋を調理すると、黒っぽかったり、紫っぽくなります。 ちょっと調べてみました。 〇皮を剥いてからの変色防止は、酢水に浸けるとよいそうです。 〇加熱すると変色 これは、あくが強いほど、色が濃くなるそうで、 シュウ酸や、タンニンによるもので、 見た目は悪いですが体や味には影響ないようです。 米のとぎ汁で…

わらびのあく抜き。いつも重曹を使っていたが、はじめて木の灰を使った。田舎暮らし のYさんのおかげ。鍋にわらびを並べ、灰をふりかけて、熱湯をそそぎ、一晩おく。濃度によるがpHは重曹より灰が高いので、柔らかくなりすぎないように注意が必要。目からウロコなのは、わらびの成分が重曹あく抜きではNaが増加し、灰ではCaが増加する（畑・南光1983）。栄養的には灰が好ましい。