ゆで方

【アク抜き（苦味の取り方）／袴（はかまの取り方）／茹で方】はもちろん！【レシピ／食べ方】など、まとめて徹底解説！ 土筆（つくし）について 土筆（つくし）とは スギナの胞子茎 土筆（つくし）の旬 ３月～４月／春 ※東北など（北側）の地域では５月頃 土筆（つくし）の主な産地 主な産地をどことするかは難しく、全国各地と言ってよいかと思われる。 土筆（つくし）の苦味／エグミ／粉っぽさなどの違いや見分け方 茹でて味をみると分かるが、ツクシの胞子は、独特な苦味やエグミ、独特な粉っぽさを感じる。 頭（穂先）が閉じている土筆（つくし／緑色）は、 【穂先の色については陽当たりなどにより、一概には言えない】 胞子…

絹さや（筋取り／ゆで方／ゆで時間／色出し／色止め）などの下ごしらえについて徹底解説！ 絹さや？あぁ～。 よく煮物に添えてあるやつでしょ？ 下処理／下ごしらえなんて必要あるの？ 茹でるだけでしょ。簡単簡単。 ちょっと待った！ なんでも簡単に済ませてしまえば、簡単なのかもしれませんが、せっかくなら綺麗に仕上げたいじゃない！ シャキシャキとした食感で、色鮮やかに仕上げたいじゃない！ もうね。絹さやの食感！色味を活かした！絹さやは煮物などの料理の青味に、最高！ 重宝すること間違いなし！ そこで今回！ 絹さやの筋の取り方、茹で方、茹で時間、色出し、色止め、などまとめて解説していこうと思います。 絹さや（…

独特なつるんっとした食感！香りが最高すぎる！ヌメリや香りを最大限活かす！蓴菜の【下処理／下ごしらえ】【酢の物／レシピ／作り方】などまとめて徹底解説！ 蓴菜（じゅんさい）について 蓴菜／旬 ５月頃～９月頃まで、収穫される。 旬は６月～７月／初夏～夏 蓴菜／主な産地 秋田県 蓴菜／味／食感 独特なヌメリや香りがある。 つるんっ。ぷるぷる。 としたような、食感が堪らなく旨い。 蓴菜（ジュンサイ）についての説明はこれくらいにして。 蓴菜って美味しいの？ と、聞かれたら私は即答で一言。 旨い！！と、答える自信があるのです。 なんと言っても、蓴菜の独特なつるんっ。とした、 食感！喉ごしが完璧すぎる！ どう…

冬瓜の色を鮮やかにする！色を残す【皮のむき方／色出し／色止め／ゆで方】などまとめて徹底解説！ 冬瓜について 冬瓜／旬 ７月～９月頃／夏 冬瓜／由来 冬瓜の旬は夏なのに、なぜ冬瓜と呼ばれるのだろうか？と思った方もいるかと思います。 冬瓜は保存が利く。切らずに、そのままの状態で保存すれば冬まで保つ。 それら理由から【冬瓜】となったとされる。 冬瓜／主な産地 沖縄県、愛知県、岡山県 冬瓜についての説明はこれくらいにして。 なんで自分で料理すると、冬瓜の色が飛んじゃうんだろう？ 黄色っぽくなったり、くすんだような色になったり、鮮やかな緑色にならないんだよな。 皮をどこまで剥けばよいか分からない。 そも…

色鮮やかに仕上げる！旨みを引き立たせる！料理に合わせた【茹で方／冷まし方】【筋の取り方】などまとめて徹底解説！ インゲン／サヤインゲンについて インゲン／インゲンマメ／由来 隠元／隠元禅師（いんげんぜんじ）が日本に持ち込んだことが、インゲンの由来とされている。 隠元禅師が亡くなった４月３日／命日にちなんで、 インゲン豆の日／インゲンの日とされる。 インゲン／漢字／書き方／読み方 隠元（インゲン）、隠元豆（インゲンマメ）、鞘隠元（サヤインゲン） いんげん／さやいんげん／いんげん豆／違い まず、インゲンとサヤインゲンの違いについてですが、簡単に言うと【同じ】。 一般的にサヤインゲンとは、サヤを／サ…

甘みがあり上品なニラの香り！ハナニラが旨すぎる！ハナニラのお浸し／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！！ ハナニラ（花ニラ／花韮）について ハナニラ（食用ハナニラ）とは 蕾（つぼみ）のついたニラの茎。 ハナニラ／毒 ハナニラ／花ニラには食用と鑑賞用（園芸用）のものがある。 見た目も似ているため、注意が必要。 中毒の症状としては、激しい下痢や吐き気などを引き起こす。 見分け方としては、花の咲く数（茎の先端に一つ又は複数）、花の色などに、違いがある。 鑑賞用の花ニラを食べないのは、もちろん。 花などに違いがあるとはいえ、とても似ているため、 家庭菜園や植物の知識(見分け方)など、詳しい方を除き、食…

モロヘイヤの【下処理／下ごしらえ】はもちろん！お浸しの作り方／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！！ モロヘイヤ／縞綱麻（シマツナソ）について モロヘイヤ／毒 成熟中／成熟した種子／種や莢（さや） 発芽からしばらくまでの若葉や老化した枝葉などに、ストロファンチジンが、含まれているとされている。 人体に害があり、少量でも嘔吐や、めまいなどの中毒起こしてしまう。 スーパーで購入したモロヘイヤは、葉や茎を問題なく食べられるとされている。 とはいえ、食は安全第一！！ スーパーなどで購入したモロヘイヤにも、莢（さや）がついている可能性はある。 万が一に備えて、モロヘイヤに莢（さや）が紛れていないか、しっ…