おうちビストロ

■ トルティーヤとタコス メヒコの伝統的国民食 本日の駄文日記のタイトルは正確に申し上げますと少々矛盾を孕んでおりまして、トルティーヤはトウモロコシの粉を薄く焼いたもので、それを使って調味した挽肉などを包んでいただくのがタコス...つまりタコスと云えばトルティーヤで包んだお料理を指すわけです。 トルティーヤなどタコスの食材と調味料ただこうしてわざわざ併記したのは様々な食材を包んで食すトルティーヤを強く意識させたいがためでありまして、そのバラエティーの豊かさがメヒコ(メキシコ)の伝統的国民食であるタコスとして世界中で愛されている由縁でもあります。 原料がトウモロコシなので薄くても意外にハラ持ちも…

■ ポークカツレツ 簡潔なお味でサポート 本日の駄文日記を書こうと思って先ずはタイトルを打ち込むと、こんなテキストバーが出現しやがったぜ。はあっ？「ポークカツレツ」のドコが具体的じゃないって言うんだよ、バカかオマエは。 先日もAIタイトルアシストなんぞを勝手に作動させたり「お題」とやらを押し付けやがって、ヨケーなお世話もいい加減にしろ！ってんだ。こっちは20年もこの " はてなブログ " で書いているんだぜ、別にこんな駄文でアフェリエイトやら広告収入を得ようなんて淫らな考えはこれっぽっちも持ってないんだからさ、アクセス数なんてドッチでもいいんだよ、とっとと引っ込んでろ～このボケがぁっ！あ～吠え…

■ 白身魚のフライ 嬉しいポイント いつものスーパーでは通路のシマに冷凍食品のフライドフィッシュが山積みされていました。何かのキャンペーンか、それともメーカーさんからのスポット販売依頼でもあったのでしょうか、ときどきそんなことがあるのですよ。 いったいドコの食品会社なんだい…とテにとってみると、それは米国から冷凍輸入されたものだったわけです。ラベルには " アメリカ産すけとうだら使用 " と書かれていて、ブランドは ALASKA SEAFOOD となっております。ふう～んなるほど...きっとニッポンの商社さんが現地で製造された食品を輸入販売しているのね。 米国産 冷凍フライドフィッシュ小振りで…

■ チキンの和風ステーキ 「富士の鶏」 この鶏肉が食べたくて農民市場さんに向かいました。鶏肉なんてドコのスーパーでも売っているでしょ、それなのに何故わざわざ自宅からクルマで20分もかかる場所に行くの？…ですよね。 それはいちおー「富士の鶏」というブランドにはなってはいますけれど、この青木養鶏場さんの鶏肉は特別な品種でもないフツーのブロイラーなのにとても美味しいのは、やはり朝霧高原の水の良さと飼料の質、そして鶏の飼育にストレスを与えない工夫を施しているからなのでありまして、ヘタな銘柄鶏よりも美味いのではないかと思うほど優秀なのですよ。 青木養鶏場の鶏腿肉スパイスなどと煮込んだリ複雑な調味を施すお…

■ チキンのガーリックソテー 旬の焼野菜を添えて 先日はチーズとトマトソースでいただいたチキンソテーですが、ガーリックを利かせてハーバル＆スパイシーなソテーも医院で内科医…って違うだろ～とんでもねー誤変換だな…いいんでないかいってことで、早速諸食材の準備に取り掛かります。 鶏腿肉と旬の野菜春キャベツの旬はいちおー過ぎてはしまいましたがまだまだ柔らかで香りの佳いものが出回っております。そして蕪も初夏の光を浴びたピカピカのものがありまして、この二つをオイル焼きにしてスキレットに添えてみるわけです。調味は何も施さず、ガーリックソテーしたチキンから滲み出る旨味と香り、そしてハーブとガリガリ胡椒が発する…

■ トマトソースのチキンチーズソテー ちょっとだけ手の込んだこと 鶏の腿肉をソテーしたものにトマトソースをかけていただくのはよくやるテですが、そのソテーにチーズを被せて更に焼き、仕上げにトマトソース…というちょっとだけ手の込んだことをしてみました。 鶏腿肉と自家製トマトソーストマトソースにはマッシュルームとブラックオリーブのスライスをたっぷり加え、バジルの刻んだもので香り高いソースに仕立てます。焼き鉄板での提供ならばサラッと仕上げては鉄板の熱で凝縮してゆくソースを愉しむのも一興ですが、皿盛りの場合は少しボテっとするくらいまで煮詰め…そうラタトゥィユくらいの濃度が好ましいでしょうか、淡白なチーズ…

■ ニベのフライ あのコトバの語原です 「ニベ」と云う魚をご存知でしょうか、それほど珍しい魚でもなく近海の砂地海底などでよく漁獲されるものなのですけれど、成魚ともなりますと体長80cmほどに達するものもあるそうです。 食味の評判も良好でどのような調理方法に於いても美味しい部類に属しているのです。それなのに市場にあまり出回らないのはナゼなのでしょうね、灰色で見た目がジミってのもありますけれど、この魚の浮袋を煮詰めてつくる膠(にかわ)の原材料として昔から利用されてきたので、食用として扱われなかっただけのことかも知れません。 ニベの切り身そんな「ニベ」の切り身が売っていたので購入してきました。キス釣…