「私らは入所者に命令されている！」——養護老人ホームの介護労働者 私が働いていた養護老人ホームの厨房のドアを開けたすぐ外側にベンチがおいてあった。介護労働者たちもよく休みに来ていた。 私は、顔見知りになった若い女性の介護労働者に、私が書いた本をあげて話しかけた。 「洗浄機にかけるためにお粥のどんぶり鉢を洗っていると、どんぶり鉢に「もっと早く洗え」と命令されているような気になるんだよね」と。 彼女は言った。「そうね。私らは入所者に命令されているんだよね」。 ………… いつしか、シフトが変わったのか、彼女の顔を見かけなくなった。 介護労働者の実感はこういうことなのであろう。 洗浄作業では、これの労…

職業柄か、半分趣味なのか人が扱う道具をつい観察してしまう。 道具を見れば、その職人の人と成りが分かる気がするからだ。 雑に扱っているのか丁寧に扱っているのか。大して使い込んでいない素人の道具集めか、それとも使い込まれて職人の道具に錬成されているのか・・・。 俺の目の前にある道具は、明らかに異質だった。 使い込まれたフライパン。研がれ続けて数多の料理を刻んだ細い包丁。 ikazuti-d.hatenablog.com 厨房に整然と並べられた道具は54年の歴史を語っている。

YouTubeで飲食店の繁盛店を観ています。 開店前の仕込みから厨房でのオペレーションを余すことなく紹介しています。 数あるメニューのそれぞれの作り方には参考になることが満載です。 やはりプロの世界はすごいです。 私もこども園の厨房で給食を長年やってきましたが、大量調理とはまた違った多品種のメニューの提供にはそれぞれの工夫や智恵、経験が生かされています。 給食もそうでしたが、時間勝負というのがあります。 YouTubeをみてると調理技術と厨房とフロアのチームワークが絶妙です。 多くのお客さんを待たせることなく提供することはそのお店にとっても回転率を上げるためにも大切なことです。 おそらくプロの…

A.人は、流れている音楽が合わないとストレスを感じます。音が大きすぎるとか、反響があって会話がしにくいとか。厨房からの音も気になります。他のお客が騒いでいては、おいしくはなりません。まして、外をトラックが走ったり、工事などをしていたら最悪ですね。

おはようございます。 蒸し暑い日になってきましたね。 最近松屋のバイトで厨房の研修をやらしてもらっていますが、覚えることが多くてミスを連発してしまいます。 先輩達に迷惑をかけてしまって申し訳ないです(-_-;) 同じ事を注意されないように復習してこれから臨んでいきたいと思います！ 今日で一週間が終わりですね。 充実した週末を送っていきましょう(^^)/

写真はイメージ 前回は「クリーン・アズ・ユー・ゴー」について思い出を振り返りました。 今日は、ファーストイン（アルバイト初日）に近い時期に教わる 掃きモップについてお話しします。 掃きモップ。 そうです。読んで字のごとく、ほうきで履いて、モップ掛けすることです。 厨房やカウンター周りの床は、油などで汚れてしまうため、 アイドルタイム（比較的お客さまの少ない時間帯）を利用して、 ほうきで履いてゴミなどを取り除き、 そのあとにモップ掛けをして床の汚れを取ります。 この時に注意しなければいけないことは、まずエプロンを外すこと。 30年前当時のオペレーション（厨房）クルーは、エプロンを着用していました…

今日の面接が終わり、 電車で地元の駅に着いた。 その後、まだ続いている腰の痛みに耐え、 駅から少し離れたパーキングへと 歩いていた。 その途中、玄関が小さい ラーメン店を発見した！ その玄関の扉に貼ってある ラーメン画像が美味しく見えた。 私は、少々考えた。 （今日のお昼は、ママが太巻き用意してあるしな～！） （でも、ここ、美味しそうだな～！） （う～ん、入るか！） と思い、玄関を開け、中に入った。 そしてすぐ自販機があったので、 優柔不断な私は少々考え、 チャーシューメンと餃子5個の券を購入した。 そして腰が痛いので、1番奥のテーブル席に 座った。 店内は、野郎しかいなかった。 若い野郎から…