1. はじめに:糖化とは? 体の中で起こる「コゲつき」 私たちの体が「サビる」と言われる「酸化」については、耳にしたことがあるかもしれません。活性酸素が原因で起こるこの現象に対し、近年、老化や健康を考える上でもう一つ注目されているのが「糖化」です。これは、体の中で起こる「コゲつき」とも例えられます。 糖化とは、食事などから摂取した糖質のうち、エネルギーとして使われずに余ったものが、体内のタンパク質や脂質と結びついて、細胞などを劣化させてしまう化学反応のことです 1。この反応は誰の体の中でも起こっていますが、過剰な糖質摂取や不適切な食生活によって過度に進行すると、様々な問題を引き起こします。 こ…