白身魚

・ホキHoki ほき マクルロヌス科(メルルーサ科)、1969年頃より新漁場とし開拓したニュージランド、オーストラリア、アルゼンチン沿岸より深海300～600mに生息し、体型は平たく側扁(そくへん)、体色は、背部(はいぶ)が青みがかった黒色、腹部は青白く光沢を持った全長1mの尾ひれのない細長い魚。産卵が冬季で、大きいもので体長1.5m、重量7kgにも成長、寿命が15年にもなるといわれる。鱈に似た水分の多い白身の魚であるが美味で焼き魚、揚げ物、蒸し物、カマボコにする。冷凍で白身の魚のフライで安く、市販されるものの多くに「ほき」が使われる。当初は切り身で出荷していたが、最近ではすり身に使われること…

１０月第３週の「休肝日の夕食」です。 まずは10月13日月曜日 「チキンステーキ」と「ベーコン焼き」でした。うまかった～！ 10月14日火曜日 「春巻き」と「卵焼き」のワンプレートで、おいしかったです！ 10月15日水曜日 焼魚で「白身魚」でした。結構うまい！ 木曜日は、温泉旅行前日のため、「前夜祭」で軽く飲みました。 今週も「休肝日」が終り、１日早い解禁日となりました。

旧ブログでは書きましたが、 「びっくりドンキー」 「ドンキーコング」 「ドン・キホーテ」 ──がゴチャゴチャになります。頭の中ではドン・キホーテを思い浮かべながら、口からは「えっと、なんだったけ…ほら、ドンキーコングの近くにさ……」と、何故か不正解の名前が出てきます(笑) 最近は、どうも白身魚の名前が覚えられません。火曜日の夕食は、週に1回魚を食べる日。──なので、安い魚を選んで買うのですが、これがなかなかね、安いものがないんですよ。以前は業販店で冷凍の白身魚のフライを買っていたりしましたが、最近はこの白身魚のフライも高くて…。そんな白身魚の代わりに出てきたのが輸入の魚。既にカレーやガーリック…

こんにちは、近くのスーパーがいろんな魚を安く仕入れてくれるおかげで、どれを味わおうか日々唇をかみながら悩んでいるLilBoです🤣 料理を始めてまだ一年も経たない私。食材の特徴も、いま実戦形式で少しずつインプット中です。最近は魚を買うたびに“味の研究”みたいになってきていて、どんな魚がどんな旨みを持っているのか、比べるのがすっかり楽しみになりました。 ■ コガネマルコバンアジとの出会い 最初に出会ったのは「マルコバンアジ」……だと思っていた魚。1.5kgで1,000円。相場を調べたら1500～3000円くらい。「安すぎる！ありがとうおっちゃんおばちゃん！」と感謝したその夜、改めて写真とネット情報…

３日夜半、ネット周りしていたらあの "堀江さん" が 何にでも "味の＊" ふりかけていりゃぁ旨いんだよっ！ って仰っていたので、老生は彼の "アフリカ事情" に次いでの "２番目の不案内" を発見した(*)。 白身魚、特にその刺身に "味の＊" かけちゃぁ "お終い" だよ。 本来の格のあるほんのりとした甘みが滅茶苦茶になっちまうぜい。 かけるのなら微細な粒にした岩塩がその甘みを見事に引き出すのをご存じ無いんだなぁ。 いろんな処の岩塩の味わいを経験したけど、意外な事には海無し国の "AlpenSalz" が一番だったデス・・・但し除く "脂のり過ぎ白身魚"。-----(*)：ついこの間の投稿…

おはようございます。食育実践プランナーのがさつ女子(＠gasastujoshi127)です。料理のバリエーションに悩んでしまうお魚料理。 白身魚・赤身魚は下処理が面倒くさいですよね。でも、ひと手間加えるだけちょっといつもとは違う料理が味わえます。 本記事では白身魚・赤身魚のアレンジレシピをご紹介します。 「赤身魚と白身魚のレパートリーに悩んでいる」「白身魚の生臭さが気になる」という方は参考にしてください。 白身魚・赤身魚は美容に良い成分がたっぷり 白身魚の下処理のコツ コツ①：小麦粉で煮崩れ防止 コツ②：生臭さは料理酒で対処 コツ③：強火で焼く 白身魚・赤身魚のアレンジレシピ3品 ぶり大根 タ…

本記事をご覧いただき、まことにありがとうございます！ ↓↓↓↓↓ご紹介するフィンランド語は、これです！↓↓↓↓↓ 「淡水白身魚」 ⇔「kuha」 (クハ) ⇔「hauki」 (ハウキ) ⇔「pike perch/pike」 〔例文〕 「これは淡水白身魚のムニエルです。」 ⇔「Tämä on kuhaa meunière.」 (タマ オン クハー メウニィレ) ⇔「This is pike perch meunière.」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ いかがでしたか？ では、この短い記事から去る前に、「たんすいしろみざかな、くは/はうき」と5回繰り返し…