FUJINON 55mm F1.8 M42

■ 如月の食卓 " たらちり " と " 生牡蠣 " この時期らしい食材が揃いました。寒の鱈と生牡蠣、言わずと知れた厳冬期のご馳走です。 北海道で漁獲された鱈は身肉にも張りがあり色ツヤもよく、この厚みなら西京味噌漬にしてもいいかな…と一瞬迷いましたけれど、やはり熱々の鍋料理にするのが冬の常套句ですよね。 生牡蠣と真だらいっぽうの生牡蠣は広島や宮城といった大産地ではなく播磨灘（瀬戸内岡山県）で養殖されたもので、やや小ぶりながらも一年ものという好適なものです。今年の牡蠣は小さくて皆さん嘆いておられますが、昨年夏の高温によって稚貝の生育が思わしくなかったのが原因のようです。養殖とは言え自然が相手なの…

■ チキンのクリーム煮 家庭でレストランの味を再現 もしかして10年以上作っていない？ってくらい久々の『チキンのクリーム煮』です。 やはりこう寒さも厳しくなってくると温かな汁ものや、ちょいとコクのあるクリーム系のお食事が恋しくなるものですね。いつものスーパーで棚に並んだ鶏肉を見ているうちに、そんなお料理が頭に浮かんできたので早速食材を取り揃えます。 越の若どりブロッコリーに人参、添える野菜としてはミニマムでしょう。あとはそれらをスチームしてはチキンの調理が終わるのを待つだけです。 そのチキンはいきなり煮込むのではなくいったんソテーして表面を焼き固め、旨味をぐっと閉じ込めるようにしてからユルめの…

■ さっぽろ純連 正油ラーメン ラードの優しい破壊力 たまにはトラディショナルなコンサバ系ではない醤油スープのラーメンも食べたくなるってもんです。そうかと云ってあまりコテコテと拘り過ぎたものもイヤだし、ここは味噌ラーメン発祥の地として有名な札幌で長年に亘り名店としての名を欲しいままにしている「さっぽろ純連」さんの正油ラーメンに白羽の矢を立てるのであります。 さっぽろ純連 正油この商品は何年か前に食したことがありました。やはりレベルの高い札幌で商売をされているだけあって、本州の支那そば系とはひと味違う展開ですね、とても濃い色をした醤油スープにまるでフタをするようにびっしりラードが浮かんでいて見る…

■ 睦月の庭風景 梅の初咲き 待ちに待った梅の初咲きです 昨年の初梅は如月十三日でしたからほぼひと月早いことになります こんなに早くから咲いてしまってこの後どうなるの？ とは思いますけれど…まあ先のことは判らないのですよ 睦月の庭風景 梅の初咲き AF-S NIKKOR 70-300mm F4.5-5.6G ED VR NIkon D300 ■ 焼鳥 塩 旨味を引き立ててくれるのは塩 農民市場に行く楽しみのひとつに、朝霧高原で飼育している鶏を販売する「青木養鶏場」さんの製品を購入することがあります。産地直結の新鮮な鶏の生肉からチキンカツやコロッケといった加工品まであり、そのどれもが特筆すべき美…

■ 自家製『焼売』 アクシデントは気にしない 悪天候で引き籠りを決め込んでいた先日、母上は妹と買い物に出かけることになりました。まあ自分自身が出かけてもいいかな～と思っておりましたが、ついでですから幾つかの食材の用足しをお願いした次第です。 いちおー過不足なく取り揃えてきてはくれましたが、この日ジッコーしようと思っていた自家製『焼売』の食材をチェックしておりましたら、とても重大な過失が明らかになったのであります。 自家製『焼売』の食材フォトをご覧になって既にお気づきになられた読者様もいらっしゃるでしょうけれど、肝心の『焼売』の皮ですね～こいつが何と " 餃子の皮 " ではありませんか。うっへ～…

■ 北陸の味 ホタルイカの干物と赤カレイの煮付け かなり以前に知人から " ホタルイカの干物 " をいただいたことがありました。もう十年以上前のことなので「あぁ美味しい珍味だったよなあ」程度の記憶しか持っておらず、先日何かの拍子にそのことをふと思い出して近所のスーパーで探してみました。 ホタルイカの干物もっと珍しいものかと思っておりましたが意外にあっさりとそのスーパーの棚に並んでおりまして、おぉ～これこれ…と早速買い求めたものであります。こんな小さな海産物をひとつひとつ拡げては丁寧に干し上げ、しかも " いしる "（イカの内臓を原料にした北陸の魚醬）で味付けしたという品です、そりゃ美味いに決ま…

■ お汁粉 ニッポンの伝統おやつ " 鏡開き " という節季行事はとっくに過ぎてしまったのですが、それでもこの寒さともなりますと温かな『お汁粉』をいただきたくなるものです。 昔は年末に搗いた餅は松の内も過ぎればカビが生えてしまい、それを削り落しては水餅などにして食したものですが、今や鏡餅は防カビ剤や脱酸素剤などで保護されしかも密封外装で外気から遮断されておりますし、伸し餅も冷蔵庫で保管あるいは冷凍といった手段があるのでカビなど無縁の世界になりました。 お汁粉 FUJI PHOTO FILM FUJINON 55mm F2.2 (M42) SONY α7小豆を柔らかく煮たら焼いた伸し餅を入れて完…