にしんそば

「昨日、にしんそば作って食べたんだ」って話が、意外な反応でしてね… どうやら、にしんそば苦手って人が多いみたいです。 私は京都出身でも無く、名古屋が出身ですが、転勤も多くて、転勤先では色々な郷土料理の数々を食べて来た方だと思いますが、私は個人的に「にしんそば」は旨い方のランキングと思うんだけどなぁ〜。 そんなに嫌われるのかと思いネットを調べると、結構、賛否両論語られていましたね。 結局は、食の馴染みがあるかどうかとは思いますけどね。 ここで、私が初見で驚いた印象的なものを書き出すと… 「寒ぶり雑煮」→ギラギラで脂っぽい。 「小豆雑煮」→思った甘さじゃない。見た目、ぜんざいと間違えた。 「餡餅雑…

江戸時代から明治時代にかけて、北海道の日本海沿岸ではにしん漁が盛んに行われていました。 明治30（1897）年には、最高の漁獲量97万9984トンを記録します。その後、次第に採れなくなり昭和30年代に入ると最盛期の1％にも満たないほど漁獲量は激減し、にしんは幻の魚といわれるようになりました。 しかし、最近になってにしんの水揚げが徐々に増えてきているそうです。 そこで北海道では消費拡大を目指して、にしんを使ったメニューの提供を行うフェアなどを開催しています。 この日、ランチで伺ったのは通称動物園通り、豊岡13条4丁目にある『そば処まる八そば』です。 以前は、１条通25丁目の旭川中央警察署の向かい…

江戸時代の後期から明治時代にかけて、北海道ではにしん漁が盛んに行われ、道内各地の漁港は活気にあふれていました。 当時、漁獲されたニシンは身欠きにしんとして加工され、北前船で主に関西に運ばれました。 その身欠きにしんを甘露煮にして、そばにのせた「にしんそば」は京都の名物料理として広く知られていますが、北海道でも郷土料理として昔から食べられています。 今回、たまたま立ち寄ったおそば屋さんで、「にしんそば」があったので頂いてきました。 そのおそば屋さんは、末広2条3丁目にある『そば庵 六良（むら）』です。 建物の横には30台分の駐車場、店内にはテーブル席と小上がり席を合わせて約100席とかなり大きな…

あれは去年の春先のこと。『ゴールデンカムイ』実写版を観たあと映画館の向かいの蕎麦屋に寄り、原作で杉元も食べていた鰊そばをいただいたのであるが。 そば処まる山（本店）のにしんそば 先日アニメ版を観に行った帰り、サッポロビール博物館で開拓使麦酒（当時の復刻版ビール）とグラスを入手したので、さっそく今度も鰊そばでそのビールを飲もうと決める。そばは最近ハマっている韃靼そばで。 安心の十割 ダッタンソバは一般の食用蕎麦とは別の種らしい。独特の苦みがあるとよく言われるが、食べ物の苦みは好きなので自分は全く気にならない。そんなこと言ってたらビールは飲めないし(笑)。 なんか贅沢 鰊そばは京都発祥だそうだが、…

滞在期間中、ランチの選択は難しい面がある。家内が朝ご飯をたっぷり作ってくれるのと、ディナーはたっぷりお酒を飲みたいのだ。であれば、老境に入りつつある僕としてはランチを制限することになる。今年の初めには名物のラーメンを試していた（*1）のだが、これもやや重く感じる。そこでいろいろ動き回る隙間に、もう少し軽い何かを食べたいと思った。そうなると「蕎麦」かな。昨年、２軒で食べているけれど、いずれもご飯や丼付きのセットだった（*2）。 四条通を歩いていて、目についたのがこのお店。簡単な立ち食い蕎麦のお店で、名前が「都そば」と雅である。この下には阪急の四条河原町駅がある。事実上阪急の「駅そば」なのかもしれ…

ニ本合わせるとカンと音がするほど乾燥した「にしん」は、半日から一日水につけ、やわらかくして、何度も湯がき、やっと煮る。 手間をおしまない下ごしらえで、「身欠きにしん」は、京のにしんになります。 ❘「にしんそば」 京風のやさしい味の出汁の中に、そばにつつまれるようにして、丼一杯はみださんばかり。 甘辛く煮た「にしん」が、半身のままで存在感を見せる京 松葉の「にしんそば」 「にしんそば」といえば、松葉と京都ではとてもよく知られてきました。 今では京都だけでなく、多くのお店のメニューにもなっています。 ❘「にしんそば」の「にしん」とは 身欠きにしん 魚といえば新鮮、とれとれがなによりとされますが、松…

時にイラッときたり、やり場のない憤りが下っ腹の奥底に淀んだり…… そんなクサクサした気分を吹き飛ばしてくれるのは、いつだって旨い蕎麦。 と、そんな前置きとともに、出先の早来町「春元」さんにお邪魔しまして この度は同店の一番人気、温かいにしんそばに舌鼓を打ってきました。 身欠きニシンの甘露煮から溶け出る旨味が、汁に溶け出て芳醇なコクを醸し出しつつ しつこいベタつきにまでは至らない絶妙の調理！ いつ味わっても「流石」としか言いようがないですね。 ずずず、うまうま。 北海道おいしいそばの店 作者:梅村 敦子 北海道新聞社 Amazon 続・北海道おいしいそばの店 作者:梅村 敦子 北海道新聞社 Am…