トマトピューレ

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パスタ好きの我が家は多分同じような年齢のご夫婦の家庭と比べると ピザや、スパゲッティ、ドリアそれにグラタンなど チーズを使ったこってりメニューが多いと思います。 ボトルを開けて呑みきれなかった赤ワインは(チョットなめる程度なので） トマト缶やトマトピュ－レと微塵切りの玉葱を加え ミートソースを作っておき小分けして冷凍にして 茹でなくても良いラザニアを敷いてミートソースそれにシュレットチーズ 又ラザニアとミートソースそして最後にシュレットチーズを重ねて！ オーブンで30～40分焼いて トマトの高値が続いているので同じような値段なので 気分転換に柿を入れたサラダはフレンチドレッシングで 今期作った…

今年もビニルハウスで育てた大玉トマト「麗夏」がたくさん実りました。たくさん採れたトマトはそのまま食べきれずに傷んでしまうことも…。そんな時におすすめなのが、トマトピューレにして冷凍保存する方法です。 たくさん収穫できた大玉トマト（麗夏） ピューレを作る段階で味付けをしておけば、解凍するだけで冷たい料理にもすぐ使えます。我が家では、夏に大好物の冷製パスタをすぐ作れるように仕込んでいます。 トマトピューレの作り方（3人分） 材料 大玉トマト 10〜12個 塩 小さじ1 コショウ 少々 鶏ガラスープの素 大さじ2 右のようになるまで煮詰めて水分を飛ばします 作り方 トマトの皮を湯むきして、細かく刻み…

撮りためておいたトマト「サンマルツァーノ」でトマトピューレを作りました。 前回作ったトマトソースは、主にパスタソースに使う目的でスパイス多めで作りましたが、今回はトマトを裏漉しして1/3程度に煮詰めて作ります。 サンマルツァーノは放任栽培で育てていて、1株から毎日4〜5個位の収穫があります。 収穫したものは6等分位にカットして冷凍していました。一株から1.8キロ分のトマトが取れました。これで3週間分です。 冷凍したものと、今日収穫したものをすべて鍋に放り込んで、クタクタになるまで10分くらい煮ます。 そして、ザルなどを使って、タネと皮を濾し取りました。この工程は手間がかかりましたが、余分なもの…

TH69です。 どんどん広場へ行った帰りに、生石高原のトマトを売ってる婆ちゃんのお店で大量の見切りトマトを買ってきました。かなり柔らかいのもあるので早速トマトピューレにしました。 トマトはマシそうなのを少し残して全て使ったら、合計で約2kgになりました。ジューサーで潰したらとても鍋一つでは煮詰められなくて、鍋を二つ使って同時に煮詰めました。 メインの鍋が減ったので小さい方のを足してさらに煮詰めます。 鍋の重量を引いてゼロ合わせしたはかりを用意して、1016gになったところで煮詰めるのをやめました。トマトが良かったのか、旨味たっぷりのトマトピューレができました。 これでカレー10回分のトマトピュ…

TH69です。 ちょっとマシそうなトマトを手に入れたので、トマトピューレを作りました。今回はトマト重量932gの約半分、470gまで煮詰めるのが目標です。 トマトを小さく切ってミキサーでトマトジュースにします。裏漉しはしません。 あとはできるだけ強火で煮詰めるだけです。 最初はアクのような泡が大量に出てきますが、それも取りません。泡はそのうちなくなるので、火加減を調整しながら煮詰めます。 少し煮詰まってきましたが、まだまだです。 少しとろみが出てきたので重さを量ってみます。 はかりの上に断熱用のコルクを敷いて、鍋と同じ重さの水を入れたボウルでゼロ合わせをしておきました。 重量は目標値に近い47…

TH69です。 国華園で見切りのトマトを沢山買ってきたので、トマトピューレにしてみました。トマトピューレとは『トマトを裏ごしして煮詰めたもの』です。 煮詰めるだけなので、レシピはありません。トマトは適当にざく切りにします。 トマトの重量は600g弱ありました。煮詰めの目標は半分の300g位でしょうか。 これをミキサーに詰め込みます。 滑らかになるまでジャーっとやります。できるだけ細かく砕いた方がいいと思います。 ジュース状になったトマトを鍋に移します。 邪魔臭いので裏ごしはせずに、いきなり強火で煮詰め始めます。 邪魔臭いのでアクや泡も取りません。沸騰したら吹かない程度の火力で煮詰めます。 どん…