ノドグロ

ノドグロの完全養殖が可能になったというニュースを見て、とても素晴らしいことだと思いました。 商業化には多くのノドグロが安定して成長する必要があるため、まだ時間はかかると思いますが、いつかは養殖のノドグロを食べてみたいですね。近畿大学のウェブサイトを改めて見てみると、養殖で生産されている魚の種類がいつの間にかかなり増えていることに気づきました。 研究の積み重ねが着実に成果として表れているのだなと思います。生産された養殖魚は、「近畿大学水産研究所」でいただくことができるようなので、機会を見つけてグランフロントの店舗へ行ってみたいと思います。ランキング参加中食べ物ランキング参加中雑談ランキング参加中…

2026年2月5日 サイエンス・IT 近畿大学は2026年2月5日、高級魚として知られるノドグロ（アカムツ）の完全養殖に世界で初めて成功したと発表しました。白身のトロとも呼ばれるノドグロをいつでも食べられるようにするための大きな一歩となりますが、実用化までには特有の課題も残されています。 富山県射水市の実験場が震災から復活 今回の研究が行われたのは、富山県射水市にある近畿大学水産研究所の富山実験場です。この施設は2024年1月に発生した能登半島地震により、水槽や配管が壊れるというとても大きな被害を受けました。当時育てていた稚魚がほとんど死んでしまう苦しい状況でしたが、研究チームはあきらめずに設…

鴨と蟹中華そば勢 「鴨と蟹中華そば勢」経堂店を訪問してから約２年経過。去年桜上水に支店が開店してから気になっていた。慌てていく必要もなく、スープが安定するまで待って、漸くこの店を訪問。「特製生ノドグロ中華そば」1,150 yenを注文した。 具は、メンマ、紫玉葱、水菜、チャーシュー×３枚、ノドグロの身×１個、味付玉子×１個。チャーシューは鶏１枚と豚肩ロース２枚。経堂店で食べた時は鶏が良かったのだが、今回は豚が美味かったな。別皿で出してくれたのが良かった。低温調理されたチャーシューはスープに浸したらやはり駄目だな。 麺は、断面が正方形の細いストレート。小麦の香りがとてもすがすがしい。２年前経堂店…

龍頭山から降りて向かったのは島根県金城町の美又温泉

さて金沢2日目も朝からアポびっしりで超忙しい。それでもちゃんとランチタイムは確保。やや早めに確保できたので地元の方が押しかける人気店「魚がし食堂 中央市場店」へ。何せ金沢市中央卸売市場の目の前だけに、インバウンド＆観光客でごった返す近江町市場とはちょっと違うんだよね。 より庶民派というか？常時長蛇の列当たり前の店だからね。どちらにしろある程度の待ちは覚悟が必要だ。今日は早めだったので待ちは10分ちょっとで済み、早々にカウンター席へ。昨日はランチは洋食、夜はおでんだったのでやっぱり折角金沢まで来たのだ。せめて1度くらいは極旨の海の幸食わないとねっ。 とにかく定食から丼までどれを選んでもハズレなし…

富山県氷見市にある温泉旅館、永芳閣（えいほうかく）に宿泊したので記録していきます。 今回は夕食について記録していきます。 starwave-disneyandtravellife.hatenablog.com 夕食会場 夕食会場は別館:天遊にあります。 三景庵・環水楼・水魚亭・松太郎の4カ所＋部屋食のいずれかです。 松太郎は朝食会場と同じレストランタイプのお部屋、あとは宴会場タイプです。 今回は最も広い三景庵にアサインされていました。 渡り廊下 本館からは渡り廊下を通って向かいます。 ちょっぴり遠い。 ザクロ 途中、敷地内の木に立派なザクロがなっているのが見えました。 三景庵 三景庵はこんなレ…

石川県の海の幸では加能ガニ、甘エビ、牡蠣、ふぐが有名ですが、近年人気が高まっているのが「ノドグロ（アカムツ）」です。 脂がしっかりのった白身魚で、口の中でとろけるような旨みから「白身のトロ」とも呼ばれています。 筆者が約８年前に初めて石川県に仕事で滞在していた際に、石川県の北部に位置する羽咋市にあるホテルで食べさせていただいたノドグロ。（この時はノドグロの存在とノドグロは高級魚と知りました。） その時はかるく塩をふった焼き魚でいただきましたが、白身魚でフワッフワの身にすばらしくジューシーでとろけそうな柔らかさでした。贅沢にビールで流し込み、幸せな時間を過ごした思い出となりました。 その後石川県…