→はたはた
秋田県の名産品である「ハタハタ」。 「鱗なし」「小骨なし」「身離れよし」の 3拍子揃った、優れものです。 ハタハタとは？ 名前の由来 ハタハタの旬は年2回 ハタハタはクセが少なくておいしい！ ハタハタ料理 焼き物 ハタハタの唐揚げ ハタハタの南蛮漬け ハタハタの炊き込みごはん ハタハタ味噌汁 秋田の郷土料理「しょっつる鍋」 ハタハタ寿司 鳥取県「シロハタ寿司」 ハタハタとは？ 「ハタハタ（鰰・鱩・斑斑）」は、 オホーツク海や島根県以北の 日本海、北海道の太平洋沿岸などに分布し、 水深100〜500m程の海底に生息する スズキ目ハタハタ科の深海魚です。 体長15〜20cm程と小ぶりで、 鱗や浮袋…
祝い事に食べたさつま芋の練りこみ 青森の岩崎漁港にハタハタが、網に入り始めたそうです。 たくさん漁獲できると良いですね。 北海道産のハタハタを買い、塩焼きにしたことと郷土料理「さつま芋のねねりこみ」をお伝えします。 スポンサーリンク // ハタハタとは？ さつま芋の練りこみ まとめ ハタハタとは？ ハタハタは冬、日本海で獲れる魚です 日本海で冬に獲れる魚が、ハタハタです。 雷が鳴って、海が荒れると深海魚のハタハタが産卵のために岸辺に寄ってくるのですね。 卵のブリコがおいしいのですが、この頃は高級品。 ★着日指定不可★ハタハタ はたはた 『 北のハタハタ/1kg前後 』 鰰 冬季限定 鯵ヶ沢漁港…
いつにも増して高い この時期になるとハタハタが必要になります。 地元の行事、大黒様のお年夜ですね。 メイン食材の1つであるハタハタがいつにも増して高い。高すぎ。 伝統的な行事と言っても県外の人には、馴染みが無いと思うのでホームページをご紹介(=ﾟωﾟ)ﾉ www.creative-tsuruoka.jp mirailab.info 高齢の方は、「年とり」と略す事もあります。私の祖父母がそうでした。 主に商売繫盛を願うそうな。（祖父母談） 割とマイナーなのか、行事の事を知らない方も多いのよね。 先ほども言った通りハタハタが高いので、御膳で供える分のみを買って準備。 昔は一家でハタハタの田楽みそ付…
買い物中にハタハタを見つけたら、お腹の部分を観察します。卵入りはやっぱり珍味。なかなか経験のない食感。一度食べたら忘れられない。でも、本日は卵が確認できなくても買おうかなと思いました。昔ほど多くは見かけないので貴重な感じ。ハタハタを塩焼きと汁物で。 ハタハタとから揚げの夕食 もくじ 夕食 ハタハタの豆腐汁 ハタハタの塩焼き 昼食 低糖質麺の鶏そば ひとこと NEXZ NOW最終回 夕食 ハタハタの豆腐汁 〇ハタハタ・豆腐・三つ葉・昆布・出汁の素・醤油・塩・酒 昆布で出汁をとった鍋に、出汁の素、醤油、塩、酒で味を調える。沸騰させ、ハタハタを入れて煮る。豆腐を切って加え、温まったら三つ葉を入れる。…
連休の前は、連休中の食材を含めて、食材確保に忙しいです。4/28.29. 5/3～5/6 が 市場が休場日なので、新鮮な食材が入手できないですからね。 冷凍保存も考えて、買うのですが、なかなかうまくいきません。 河西鮮魚店でガシラ、シズ、地物の小アジを買いました。シズと小アジ4尾は冷凍保存へ。 ガシラはよく活かっていました。 煮付 何度食べても旨いです。繊細が歯応えのある白身です。味付けは最小限で。 煮付の煮汁を少し濃いめにして「魚豆腐」 小アジの造り 1尾から4切取りました。これで2尾分です。 いい感じの脂が乗り、味と食感もいいです。 アジタタキ アジ3尾分を使っています。茗荷、生姜、大葉、…
やって来たのはきりん亭というレストラン 此方では、ハタハタをいただけます 安定のフライにl なんでも醤油派の私は しょっつるをふりかけて しょっつるとはハタハタを塩と少々の調味料で漬け込んで2年程寝かせた所謂 魚醤です。味は良いですが、魚の香りがかなりします 苦手な人は苦手かも さてさて男鹿半島から秋田港に戻って来ました タンカーなどが泊まっていましたが 一際目立つ建物が 秋田ポートタワー セリオン 夜景が綺麗だそうです さらに西へ にかほ市にやって来ました 白瀬南極探検記念館 ここにかほ市は 南極観測隊として 日本人で初めて南極に行った 白瀬矗(のぶ)の出身地になります 館内には、南極点到達…
吉池で食用菊が売られていたので買ってみました。 調べてみると新潟市の公式ページによると新潟では秋に欠かせない食材だそうです。 下ごしらえの方法も記載されていたのでチャレンジしてみました。 とりあえずボウルに開けて花弁をばらします。ぶわっと花の香りがします。 沸騰したお湯に投入。 説明書きにある通りサッと酢を投入… すぐに冷水にさらします。とても鮮やかな色になりました！これで下ごしらえは完了です。 おひたしに胡麻和え、吸い物に入れました。色鮮やかで良いですね。 香りもよく美味しいです。 はたはたです。サイズも良くたまごか白子を持っていそうです。 しっかり煮付けます。予想通り白子とたまごを持ってい…
１２月の八峰町の磯場です。 ハタハタ水揚げの記事が地元新聞の紙面を賑わせています。 体験センター下の「滝の間海岸」の海は、今こんな感じです。 ハタハタ狙いの釣り人の姿もちらほら。 八峰町滝の間海岸から漁港方面をのぞむ
セシウムは、生物濃縮する。 植物プランクトンを動物プランクトンが食べ、動物プランクトンをイワシが食べ、イワシをブリが食べ、その度に、生物濃縮が進む。 イワシ - Wikipedia プランクトン食で、微小な歯がある。 アジ - Wikipedia 食性は肉食性で、小魚・甲殻類・貝類・頭足類等の小動物を捕食する。 ゴマサバ - Wikipedia 食性は肉食性で、動物プランクトン、小魚、イカ、頭足類など小動物を捕食する。 マサバ - Wikipedia 食性は肉食性で、動物プランクトン、小魚、頭足類など小動物を捕食する。 ハタハタ - Wikipedia 餌は、端脚類、橈脚類、オキアミ類、アミ類…
どーも、学生時代一人旅中に九州から来られたおじさんたちと知り合い、一緒に入った居酒屋で「ほっけ焼き」にエライ感動しているのを見て、まだまだ日本の食文化は均質じゃないんだな、と思った親男です。 （20数年前の話なんですけどね。さすがに今は九州の居酒屋でもほっけは出てるんじゃないだろうか。。。どうなんだろ。） さて。 旅の楽しみというのは。 冒頭のおじさんたちのように、見たことない料理と出会う、ということも楽しみになります。 ご当地B級グルメも楽しいけど。 できればその土地に長く根差すような見たことのないものを食ってみたいわけで。 高知でアナゴの稚魚の「のれそれ」やウツボの煮凝りに出会った時や。 …
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