卵を割った際に出る白身の部分。加熱すると白く固まる。
卵白を泡立ててホイップ状にしたものを「メレンゲ」という。 お菓子などの材料に使われる。
目次 卵の白身 卵白のリゾチーム 別の仕事 ブドウ球菌の変異株 実験の流れ ブドウ球菌のシャーレ 卵の白身 リゾチームの研究を続けるうちに フレミングは卵の白身にリゾチームが大量に含まれていることに 気付いた。 卵の白身や黄身は微生物が増殖するのに最高の環境だが、 微生物は卵の殻を簡単にすり抜けてしまう。 卵が様々な微生物の侵入にさらされながら何日も無菌の状態を保っていられるのは、 リゾチームが豊富に含まれているおかげである。 卵白のリゾチーム 卵白のリゾチームは涙のリゾチームの200倍の濃度があるということが分かった。 研究の結果、涙に含まれるリゾチームの2倍の濃度なら、 病原性のあるブドウ…
先日イチゴタルトを作った時に、卵白が余りました。 タルト生地で1個分、カスタードクリームで2個分、合計3個分。 どうしようかなぁ？ 卵白で作れるスイーツのレシピをチェックしていて、ダックワーズを見つけました。 最近食べたことがないけれど、意外と好きなお菓子だったと思い出し、せっかくだからチャレンジすることに決定❗️ 「ダックワーズ」はフランス発祥のアーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子です。外はさっくり、中はしっとりとした口当たりの良い柔らかい食感が特徴。 フランスでは「ダコワーズ」と呼ばれ、ホールケーキの土台として使うことが多いそうです。 「ダックワーズ」は日本人シェフがパリの菓子店に勤務…
【レシピ】ソフトフランスと卵白のミルククリーム を先に読む 強力粉と薄力粉を使い分けるのをやめて、小麦粉は中力粉だけを使うことにしてみている。どんな不足があるのか。 キッシュとパイをつくってみたところは、とくに問題なし。 concaffe.hatenablog.com concaffe.hatenablog.com つぎはクリームパンをつくってみることにした。強力粉を使うパンと、薄力粉を使うクリームの、両方を中力粉でつくれるのなら、中力粉に一本化した甲斐があるというものだ。 冷凍庫に卵白があったので、いっしょに使う。卵黄を使わない卵白のミルククリームにしたら、ストック食材を使いこなしてるぞって…
あらいくまたんです。 《＾=・(⊥)・=＾》 中２ピヨ子は食物アレルギーで苦労してきました。 まだ詳しいこと全然書いていないのですが、この夏、変化があったので記録として残しておきたいと思います。 ■関連記事■ ピヨ子、卵アレルギーがありました。 全身蕁麻疹、嘔吐、呼吸苦など。 病院で経口負荷試験をして （点滴ライン確保後、固ゆで卵全卵1/128の量から開始、15分ごとに倍の量になるように食べていって、目標量である全卵1/2までそれを繰り返し、途中起きる症状を観察、安全な量を見極める） 経口免疫療法をやり （上の経口負荷試験で決めた安全量から始め、毎日一定量を食べる、1週間症状でなくなれば量をふ…
ゆめのお部屋へようこそ。 こんにちは、ゆめです。 生クリーム派カスタードクリーム派 シュークリームやケーキなどのスイーツによく使われているクリームで好きなのは生クリーム、カスタードクリームどっち派ですか。 自宅で作るとなると、生クリームだと市販の生クリームの液と砂糖を混ぜるだけでいいので楽ですよね。 しかし手動の泡立て機で混ぜるとなるともはやパワー勝負であり、腕の限界との戦いになりますが、マッチョの世界に参入することで簡単にできます。 しかしカスタードクリームって難しいイメージがありませんか。 しかも卵を卵黄と卵白にわけたりする作業がありそうなのも気になります。 卵白をうまく使えるレシピをまだ…
薄毛を改善するなら卵は絶対に食べた方が良いです。卵は髪の毛の材料になるタンパク質、ホルモンバランスを整える良質な脂質、髪の成長をサポートする亜鉛、髪の代謝に欠かせないビタミンＢ群などを含んでいます。 そうです。卵は薄毛の強い味方なのです。 しかし、食べ方を間違えると卵の素晴らしい栄養素が無駄になります。 目玉焼き、厚焼き玉子、スクランブルエッグ、ゆで卵、半熟卵、温泉卵などは簡単で美味しい食べ方ですが、卵の栄養素を無駄なく100％摂取することはできません。 卵白は生だと加熱時よりもタンパク質の吸収率が下がってしまい、本来の半分くらいしかタンパク質を吸収できないというデータがありますし、生の卵白に…
提供元：いらすとや お前ら、鶏もも肉をもっと食えよおおお！！！！！ …はい、心の叫びです。鶏もも肉って本当に美味しいですよね。以前にも何度もレシピを紹介していますけど、まだまだ鶏もも肉のポテンシャルが伝えきれていないと感じているんです。 patte-de-lapin.hatenablog.jp patte-de-lapin.hatenablog.jp patte-de-lapin.hatenablog.jp そこで！！今回も鶏もも肉を使った料理を紹介したいと思うぞ！ただし、簡単にという条件付きで紹介するのが鶏もも肉マスターの腕の見せ所だ！（今、自分で命名しました。） 【材料】1人分 鶏もも肉 …
ある日の土曜日。今日は天気が悪いから、爆鳴り、配達の仕事も稼げるんでないの～？と、期待を胸に外に出る。10時、1件目の注文。中野区へ。落ち着いてこなし、2件目、も終了。12時前後だったかな、少し小雨が降り始めてきた。雨の降り始めに立つ匂いが好きだったりする。「アスファルトに薫りたつ♪遠い記憶呼び覚ます♪」ってね。saigenjiの「雨の匂い」にもあるように、懐かしい気分になる。 www.youtube.com 中学校の時の下校時、雨に打たれながら…当時のいじめっ子の同級生が、俺の鞄にずっと「ペッ！ペッ！」と唾を吐き続けてたな。怖いから俺は抵抗できず…情けない。きたねえ唾の臭いが、洗ってもしばら…
第3章 毎日、卵2個食べる アルブミンは元気指数 健康診断の結果が出たら、ぜひ注目してほしい数値があります。 それが、「アルブミン」です。 アルブミンは血液中に含まれるタンパク質で、アミノ酸を運搬する役割を果たしています。 アミノ酸は人間の体を構成する基本の物質で、血管、筋肉、髪、皮膚などの材料になります。 もちろん、血管の健康には欠かせない物質です。 アルブミンの値を見れば、大切なアミノ酸が十分に供給されているかどうかをチェックすることができます。 私はアルブミンを「元気指数」と呼んでいます。 ある日、85歳の女性の患者さんがクリニックにやってきました。 足取りが重く、肌の艶も悪く、ひと目で…
｜卵の凝固の仕組み ｜全卵の凝固性のしくみ ｜卵黄の凝固性のしくみ ｜卵白の凝固性のしくみ ｜卵の凝固性（まとめ） 鶏卵の特性の一つに「凝固性」があります。 凝固性とは、加熱によって卵が固まる性質を指し、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たしています。 seika-riron.hatenablog.com 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon ｜卵の凝固の仕組み 卵の凝固の仕組みは、主にタンパク質の変性によるものです。 卵は主に卵黄と卵白から成り立っており、それぞれに特有の凝固性があります。 seika-riron.hatenablog.com ｜全卵の凝固性のしくみ 全卵は…
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