手作りハム

TH69です。 夕食は3月26日に塩漬けした黒胡椒風味の豚ハムでした。 ワインはスペインのテンプラニーリョです。 いつもと同じ豚ロースブロックだと思っていましたが、どうやら肩ロースだったようです。 適度に入った脂身が美味しいです。今回は湯煎前にも黒胡椒をたっぷり掛けました。 嫁ハンが作るミネストローネ風味噌汁。メインがハムなのでベーコンなしです。 自家製ザワークラウトの食べ比べです。上が前回のフェンネルシード＋マスタードシード＋黒胡椒、下が新しく作ったローズマリー＋ローリエ＋黒胡椒です。 ひよこ豆の煮豆(これで終わりです)、小豆とカリオカ豆の煮豆 大根と長芋と海藻のサラダ、有田の清見オレンジ …

TH69です。 夕食は2月27日に塩漬けして冷蔵庫に放置していた豚ももブロック肉を湯煎して食べました。 ワインはボルドー・メドックの赤です。 お肉に塩と砂糖を擦り込んだ後、ローズマリーを掛けて寝かせてみました。 ローズマリーいけます！しっとりとローズマリーがほのかに香る美味しいハムになりました。 一番古い米の研ぎ汁たくあん(2月19日塩漬け)を食べました。意外に美味しかったのが一緒に漬けた大根葉で、高菜漬けを思わせるような味と香りでした。これ捨てたら勿体ないわ！ 上が自家製ザワークラウト、下は米の研ぎ汁で漬けた蕪と白菜です。 黒千石大豆の納豆、青ばた豆の煮豆、マヨネーズなしのポテトサラダ ご飯…

TH69です。 2月18日に塩漬けして一か月半熟成させた豚ロースブロック肉を湯煎して食べてみました。 ワインはオーストラリアのピノ・ノワールです。 レシピはこちらです。長期間熟成させるのはリスクがあるので自己責任でお願いします。 今回はローリエの葉をちぎってお肉に貼り付けて湯煎してみました。香りはどうかな？ 湯煎前も後も変な臭いなど全くなく、しっとりとしたロースハムになりました。 食べてみるとローリエの香りが鼻に抜けてメッチャ美味しいです。ローリエいけるわ！ 脂身も甘味があって美味しいです。最近は嫁ハンも「脂身美味しい」と言って食べています。 試しに焼いてみると(油なしです)ベーコンに近い味わ…

TH69です。 夕食のメインは豚ロースブロック肉を塩漬けして作ったロースハムでした。 ワインはボルドー・シュペリュールの12年熟成赤です。 今回は塩漬け後にたっぷり黒胡椒を掛けて熟成させました。 自分で作る完全無添加のロースハムが家の定番料理になりました。メチャ旨です！ 八丁味噌＋オレガノ＋ローリエで作るミネストローネ風味噌汁。ベーコンは自家製です。 米の研ぎ汁で作った自家製たくあん 黒千石大豆で作った納豆。美味しいですが糸引きはイマイチでした。 大根と長芋と海藻のサラダ、有田のせとか さつまいものガレット 合わせたワインはボルドーの赤「Château Freyneau Cuvée Tradi…

TH69です。 夕食は昨年12月31日に塩漬けして長期熟成させた(させてしまった)鶏むね肉の鶏ハムでした。 ワインはボルドーの赤です。 40日強の熟成でしたが見た目も香りも問題なしでした。たっぷりの黒胡椒で湯煎しました。 ポリ袋に入れて65℃90分の湯煎をするようになって、さらにしっとり美味しくなりました。 黒胡椒の効いた鶏ハムいいですね！たまにはこんな鶏ハムも美味しいです。 赤ピーマンのチーズ焼き。チーズはスイスのラクレットです。 ブロッコリーとカリフラワーはグリルで焼いただけですが、甘くて美味しかったです。 酒粕と白味噌のクラムチャウダー風味噌汁は芽キャベツ入りです。 自家製秘伝豆の納豆、…

TH69です。 1月9日に塩漬けして1か月近く熟成させた豚ロースブロックを湯煎してハムを作りました。 ワインはフランスのマルベックです。 今回は塩漬け時に黒胡椒を振り、湯煎時にローリエを入れてみました。 脂身が甘いので嫁ハンも「美味しい」とバクバク食べてました。これはメチャ旨！ 白だしナンプラーで野菜の煮物を作り、サンバルで甘辛風に味変してみました。 加えたレモンでエスニック風ですが、大葉を乗せると和の雰囲気も漂います。 秘伝豆の納豆、小豆とカリオカ豆の煮豆 大根と長芋と海藻のサラダ、サンバル風味マヨネーズなしのポテトサラダ デザートは有田の三宝柑です。これはスカスカじゃなくジューシーで美味し…

TH69です。 業務スーパーで買った豚ロースブロックを塩漬けして作ったロースハムを食べてみました。 ワインはボルドー・メドックの12年熟成赤でした。 塩と砂糖2.5%ずつで塩漬けし10日ほど熟成させました。500g位あります。 見た目は完全にハムですね。いい色に仕上がりました。 もう、これ最高！赤身はしっとり噛むと旨味爆発、脂身は甘くて合わせて食べると絶品です。 白菜と水菜のさっと煮。ジーちゃんに貰った萎れた水菜が復活しました。 えのきと豆腐と大根葉の味噌汁。今日は仙台味噌です。 秘伝豆の納豆、レッドキドニーの煮豆、今日作った昆布の佃煮、ハリッサ煮込みの残り 大根と長芋と海藻のサラダ、ジーちゃ…