鶏ハム

TH69です。 夕食のメインは6月27日に塩漬けした鶏むね肉をハーブを効かせて湯煎した鶏ハムでした。 ワインはフランスの跳ね馬の赤です。牛のラベルは多いけど、馬はあまり見かけんな。 塩漬け時に黒胡椒を振り、湯煎時にオレガノ、バジル、黒胡椒を加えました。 今回もいい鶏ハムが出来たようです。この他に皮と脂部分を入れた皿があります。 オレガノ&バジルいいですね。ハーブが香って黒胡椒がピリッと辛い美味しい鶏ハムでした。 四毒抜きレシピ本の「なすのトマト蒸し煮」は野菜たっぷりです。 ご飯は黒千石大豆の煮汁で炊きました。味は色ほどのインパクトはありません。 小豆とカリオカ豆の煮豆、黒千石大豆の納豆 大根と…

二日続けて管轄外の作業をお手伝い。 パンパンになった右腕を揉みながらサッカー関連番組を調べつつ先日晩酌の様子を。 トロピカル純米 酔夏 東力士。 過去の島崎酒造飲みは以下に数種類でした↓ aramasachan.hateblo.jp 今回は 今回そんなに濁ってなく。 過去の酔夏飲みの感想とだいたい同じ。 度数低めだが暑い日に氷入れて溶かしながら飲んでも◎。 そのほか EGA BEER。 エガちゃんとアサヒの共同開発ビールらしい、詳細はアサヒサイトで。 いわゆる香り爽やかクラフトビール的な、苦味もそこそこ後味すっきりゴクゴク。 つまみは アスパラ、タコ、キャベツのニンニク炒め。 鶏胸肉ハム、トマ…

ブライン液は、鶏むね肉や豚肉を柔らかくしっとり仕上げられる便利な下処理方法ですが、「しょっぱくなった」「思った食感にならなかった」「焼き色がつきにくい」といったデメリットもあります。 特に、漬け込み時間や塩分濃度を間違えると、せっかくの肉が逆に食べづらくなってしまうこともあります。 私も朝食用によく鶏むね肉で鶏ハムを作るため、ブライン液を使う機会が多いのですが、使い始めたころは「長く漬けた方が柔らかくなるのかな？」と思っていた時期がありました。 実際は、ブライン液は使い方がとても大切で、少しの違いで仕上がりが変わります。 この記事では、ブライン液のデメリットやよくある失敗例、失敗しない漬け込み…

TH69です。 夕食は3月2日に塩漬けした鶏むね肉にローリエとタイムを掛け湯煎して作った鶏ハムでした。 ワインはスペインの赤です。スペイン最高格付けのVino de Pago(ビノ・デ・パゴ)認定です。 塩と砂糖で漬けていますが、湯煎時にローリエとタイムを掛けてみました。 タイムがメッチャいい香りです。鶏ハムに使うとハーブの香りがよく分かりますね。 塩と砂糖はそれぞれ3%で漬けています。今回は薄めのお肉だったので塩味がしっかりでした。 四毒抜きレシピのミネストローネ風味噌汁は、自家製ベーコンと自家干しミニトマト入りです 黒千石大豆の納豆、青ばた豆の煮豆、マヨネーズなしのポテトサラダ(これで終わ…

TH69です。 夕食は3月2日に塩漬けした鶏むね肉を湯煎して作った鶏ハムでした。 ワインはチリのブレンド赤です。 豚ハムを作りだしてから鶏ハムも65℃90分の湯煎に変更しました。面倒だけど美味しいです。 湯煎前に黒胡椒をたっぷり掛けました。黒胡椒と鶏の皮や脂はメッチャ合いますね！ 自家製米の研ぎ汁漬けたくあんを切りました。多分、これ売れるほど美味しいで！ 四毒抜きレシピのクラムチャウダー風味噌汁。茶色くなった白味噌と酒粕で作っています。 黒千石大豆の納豆、黒豆の煮豆、今日炊いた海苔の佃煮(めっちゃ色悪い海苔でした) 大根とラディッシュと海藻のサラダ、有田の清見オレンジ デザートは今日も王林のり…

（※写真はフリー素材より） メッチャ簡単にできる鶏むねのサラダチキン。一度作ると市販のを買う気はなくなります。

今日のお弁当です。 ムッキーはソースなどかけない子ですが、一応、ハンバーグの下にケチャップ少々と、エビフライの下にはタルタルソースをしのばせました^^ 今週はもう終業式ですからお弁当もあとわずかで春休みに入ります。 今朝は４時４５分、目覚ましで目が覚めました。こういうことは珍しいです^^だから目覚ましは用心のためにかけておかないといけませんね。 こちらは私用。 ガチャピンムックのランチボックスはカスミのシールを集めて半額でゲット。 そろそろ春のシール祭りが始まるかな。 前回はイマイチの商品でした。 二段になっています。幼稚園生のサイズですね。私にはちょうど良い。ご飯も９０㌘入ります。 これはじ…