煮魚

伊豆への釣り旅… 〆は真鶴半島へ入り昼食で。 今回は切り身煮魚定食。 切り身煮魚とありましたが、出てきたのは小型の金目一匹の煮魚でした。 骨をよけるのが面倒なので切り身の方が良かったんですけどね。ってのが本音。 金目も大型の方が脂がのってて美味しいんですけど、まぁこれはこれで美味しかったです。 そしてプラスでイカ刺しを単品注文。値段は1000円弱。 このイカはスルメかな。 今回の釣りではアオリも狙いたかったけど、強風でダメでしたからね。ここでイカを食しましたよ！ 真鶴の魚は美味しいしここのお店の前はロケーションもいいので、伊豆からの帰り道、お昼前後の場合はたまに行くお店です。

北海道の海の幸に、異変が起きているというニュースを見た。本来なら主役のはずの秋刀魚や鮭が影を潜め、代わりにブリが幅を利かせているそうだ。身近の魚屋さんの棚を見て実感するのは、春の訪れを告げる天然桜鯛＠780円で今が旬と来ている。金目鯛＠598円の煮付けも美味しそうだなぁ～と迷うところだ。 双方とも鮮やかな色彩と鮮度から、納得のお求め易いお値段となっている。ここは旬の桜鯛を主役に据えたいと、皮目の上に濡れ布巾を被せ、上からサッと熱湯に晒し霜降り処理の「松皮造り」に仕立てれば、その皮と身の間の繊細な脂がクローズアップされる。 さらに小さな鯛を焼いて、土鍋にシレッと入れて筍と一緒に炊き上げれば、春の…

旨い😋 ハマチのアラ（塊）が買えた時は 煮魚にする事が多い 根野菜とこんにゃくを加え 生姜を多めに入れて薄味に仕上げる すっきりとした味で これはこれで美味しい でも、翌日さらに煮込んで 色がどんより茶色になった煮魚 ひと晩置いた分 野菜とこんにゃくが魚の旨味を吸い 1日目とはまた違う美味しさ 大根なんて 噛むと「ジューッ」のしみしみ 魚は 煮る前に熱湯をかける「霜降り」をしても 煮る時に生姜を入れても 少し臭みが残ったりするけど 2日目の煮魚には ゴボウの風味が加わり 臭み全くなし 見た目は悪いけどね🤭 残ったお汁は 後日、キノコと卵で雑炊にする 旨味が溶け込んでいるので 無駄にはしません🤗

こんにちは！ 今回はノドグロの煮付けのレシピです。 難しい煮魚のレシピも今回で解決です！ 準備するもの ノドグロ １尾 しょうが 好みの量 しいたけ ２個 醤油 大さじ２ 料理酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１.５ 水 大さじ４ 手順 １、ノドグロの口から割り箸を２本入れ、左右のエラの外側を通してお腹の奥まで入れる。 ※注意※魚の口の中にはタイノエという白い大きなダンゴムシみたいな寄生虫がいることがあります！虫が苦手な方には結構ショッキングな見た目と大きさなので、魚屋さんで内臓を抜いてもらうことをお勧めします！ ２、そのまま割り箸を２本ともしっかり持ったままノドグロを回し、引き抜く。 ３、ノドグロの…

※本ブログおよび掲載記事は、Google、Amazon、楽天市場のアフィリエイト広告を利用しています。 ※Amazonのアソシエイトとして日本橋浜町weblogでは適格販売により収入を得ています。 自分の食生活は、美味しいものを食べた時の記事・・・例えば、最近では人形町交差点近くのささ.たにぐちやのもつ焼きを食べた時の記事が挙げられる。 mnoguti.hatenablog.com もう一つは、自分で調理した時の備忘録として書いていた自炊生活での記事。最近では、2026年になってから1月中に作った料理を紹介している。 mnoguti.hatenablog.com これまでは、美味いものか調理備…

今日は節分！っと言っても昔は豆まきの鬼役かって出たりと頑張ったものだが、なんだか世間一般的に節分のイベント感低迷してな〜い？自分世代にとってはなんとなく寂しいよね？っということで今日のランチは不思議と尾張四観音（笠寺、竜泉寺、荒子）の1つ甚目寺観音近くへ。 たまたまなんだけど、甚目寺観音の目の前の人気店「旬菜鮮魚創作みたき」へ。実は言ってみたらすごい賑わいでそうかぁ〜今日節分だったんだぁ〜っと恥ずかしながら気づいたほど。だって、すごい人手な上大きな声で定期的にあの「鬼は外、福は内」の声が聞こえてくるからね。 だから店内が予想外に満席状態だったものの、ちょうど出てくる方がいて待つことほぼなく入店…

西武池袋線東久留米駅すぐの鈴亭の魚はなぜかわからんけど間違いなく美味しい 鈴亭の煮魚定食（めだいと豆腐）