白身

ワカサギ釣りと言えば、氷上に穴をあけ短い釣り竿で、運が良ければ群れが近づいて入れ食い状態になる。しかし群れが近寄らないルートに穴を開ければ、一匹も釣れずに涙を飲んで終わることになる。ヤマをはっての運試しと言ってもよいくらいだ。 ところがびわ湖に於けるワカサギ獲りは、冬の風物詩となっていて、例年12月下旬から３月頃にかけて、湖岸にやってきて産卵するところを掬うのが勝負だそうだ。特に最近は湖西の湖岸エリアに、大量のワカサギが確認されている。 獲れたてのワカサギに塩をして、余分な水分と汚れをとる。あとは天ぷら粉を冷えた炭酸水で粗く溶き、油の温度が下がらない程度の匹数ずつ揚げていくのがポイントだ。高知…

お題「好きな寿司ネタトップ5」 こんにちは、新潟で大学生をしている、一流の一般人です。 早速ですが、私の寿司ネタトップ5は、 5位．白身魚全般 4位．サーモン 3位．サーモン 2位．サーモン 1位．サーモン です。 私の寿司ネタリストには基本サーモンしか登録されていません（笑）。 炙りも焼きも、チーズやマヨネーズが乗っているのも全て大好きです。 私が寿司を食べるといって想像するのは、はま寿司とかっぱ寿司の2つです。 なぜなら実家から近い回転寿司がそれらだったからです。 新潟に来てからははま寿司が近いので、寿司を食べるならば今でもはま寿司です。 最近はお金がなく行けていませんが（泣）。 サーモン…

友人たちと飲んでいる時、サーモンは白身という話になった。サケマス類一般が白身なのだが、ベニザケなんてピンクというよりもう濃い朱色である。 「マグロとかの赤身とは赤い理由が違うんだ」と言うと、若い医師が「遅筋、速筋のことじゃないの？」。 遅筋、速筋が出てくるのはさすが現役の医者。魚の赤身白身と同じで、人間も短距離走者は白い筋肉が多く、マラソンランナーなどは赤い筋肉が多いという話を寿司大の店長はすぐには信じてくれなかった。今度、医者から説明してもらおうか。 筋肉が赤いのは酸素をため込むミオグロビンというたんぱく質の色だ。ミオグロビンの多い赤い筋肉（遅筋）は持久力がある。有酸素運動が得意なイヌ型に多…

俗にいう赤魚とは、魚の名称ではなく赤い色のお魚のことを指す。主にタイセイヨウアカウオ・アラスカメヌケ・アコウダイなど、全部ひっくるめての総称のようだ。これらの魚は、深海魚の一種で海の深いところに生息しているため、釣り上げられた際に水圧の変化で目が飛び出すことから「メヌケ」と呼ばれることもあるそうだ。 赤魚漁の現場では、魚が深海から一気に浮上する結果となるため、水圧の関係で大きく口を開け、舌を出し切って目が飛び出して、世にも恐ろしい顔つきとなっている。この世の終わりの断末魔な顔つきを目の当たりにすると、お店で買う気が削がれるという理由で、赤魚の頭は切り落としての販売となる。従って赤魚の顔を見られ…

いただきものの赤魚を焼いて、一杯やります。明けて初の、いわば祝い酒です。 赤魚といえば、粕漬に加工されたものを、スーパーでよく視かけます。あれの冷凍鮮魚です。ただしサイズがでかい。半身まるごとです。食事のおかずとするなら、私には二回分ですけれど、今日は他にあまり食わぬつもりなので、豪勢に半身をそっくり焼きます。 水産加工品を商う学友があって、毎年暮れになると、正月食品の目録を送ってくださいます。新巻鮭を発注する力が私にはないし、ウニだのホタテだのも注文できません。スモークサーモンがせいぜいです。むしろ目録の下のほうに、添えもの関連商品として掲載されてある、黒豆だの伊達巻だの栗きんとんだのカマボ…

さて今日も帰宅後に直ぐに料理に取り掛かります（ーー；） はい、魚釣り後はほぼ僕が晩飯のメイン物の担当になります。。。 で、今日はタンドリーチキン風味のフライにします。 カレー粉、ガラムマサラ、ガーリックバター、ヨーグルト、コンソメ風味の塩コショウ、本だし、小麦粉、片栗粉を水で粘度に気を付けながら溶いていきます。 各分量はオリジナルなので適当です＾＾； で、パン粉を付けて揚げたら はい、揚げあがり＾＾ 一緒に合いそうな４種のチーズ春巻きも揚げてみました。 これは美味いですね。 溶ける白身にカレー粉のパンチの効いた味。 ガーリックバターに本だしでコクも追加。 魚嫌いな子供でも「何これ！美味しい」と…

今朝、高校野球を観る為にスマホの目覚ましをセットしていました。 オリンピックもあって連休中はかなり寝不足。 朝、セットした時間に目覚ましが鳴る。 画面ロック解除しようと寝ぼけながらしたら、ロックがかかりめっちゃうるさかった… 平日じゃなくて良かった、絶対焦るもん。 午前中のおつまみ ローソン『海からクン フィッシュタルタル味』です。 8月12日までローソンのからあげクンシリーズが1個増量中だったのでこれも買っておきました。 再販したらしいです。 とりあえず去年のブログ↓ www.tomo-diary.com一応食べていました。笑 『海からクン フィッシュタルタル味』は白身フライの中にタルタルが…