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豆腐

豆腐

とうふ

奈良時代中国から伝えられた、食材。

大豆を水に浸してふやかし、すり潰して作った豆汁を熱して濾す。

豆乳おからに分れたうちの、豆乳にがりを加えて固めたもの。

白くて、柔らかく、蛋白質が豊富な食材。

絹ごし、もめん、ざる、など種類がある。

なお、食品標準成分表では、沖縄の豆腐は「沖縄豆腐」として、「豆腐」

とは別に独立して扱われている。

「腐る」という文字を避けて、「豆富」という表記をする場合もある。