自家製麺

どうも！こむぎです。 趣味で自家製麺を作ってます！ 自家製麺にこだわりだすと、ちょっとお値段の張る専用の小麦粉を買うと思うんですが、だいたい小麦の袋には灰分と蛋白の数字が書いてありませんか？ こんなの。灰分と蛋白って何？ 自分もこれ何なのかなーと最初はよくわからずに買っていました。が、これは小麦粉の性質を表していてどんな麺を作りたいかイメージする際の目安になります。今日は小麦粉のコラムとして、灰分と蛋白について知ってもらえればと思います！ 灰分とは 蛋白とは 小麦粉の種類と分布図 国産小麦粉と輸入小麦粉について 水について 灰分とは 灰分とは小麦粉を燃やした場合に、どのくらい灰が残るのか。つま…

先日、「希楽夢」さんに行ってきました。 ― 店舗に到着 ― こちらのお店は少々お久しぶりの訪問になりました。店舗の周りに共同の駐車場が多く、停めやすくて助かりますね～ オープン時間の少し前に到着し、オープンと同時に一巡目で店内へ。 ― 店内へ ― 店内の券売機で、チケットを購入です。 久しぶりの訪問で、「つけめん」が未食でしたので、そのつもりで訪問したのですが… えーと… 入口の所にこちらの限定商品のポップがありまして…少し迷いましたが…（3秒程度ｗ） そりゃ、そちらをいただいちゃいますよね～この日もしっかり暑かったですし。 「つけめん」の予定はどこへやら… という事で、こちらをぽちっと。 こ…

どうも！こむぎです。 趣味でラーメンを自作しています！ しっかりとした鶏白湯スープを作ることができたら、スープの美味しさをストレートに味わうために「塩ラーメン」がオススメです。 今回はベーシックな鶏白湯塩ラーメンを作ってみました。さっそく行ってみましょう！ 材料（一人前） スープ 麺 トッピング 手順 ①丼に塩タレを入れる ②温めたスープを入れる ③麺を入れて、ニンニク鶏油をまわしかける ④トッピングして完成 実食 // 材料（一人前） スープ ・鶏白湯スープ 300cc →作り方はこちら ・基本の塩ダレ 30cc →作り方はこちら ・ニンニク鶏油 30cc 細かく刻んだニンニクを鶏油で弱火で…

先日、「たご」さんに行ってきました。 ― 店舗に到着 ― まだ明るい感じですが、オープン時間に合わせて伺いました。 すぐ近くの場所に駐車場がありますので、そちらをお借りして、そのまま店舗へ。 ― 店内へ ― アルコールで消毒し、検温器でOK を確認後、そのまま券売機でチケットを購入です。 この日は、数量限定の商品で中々いただけないので、こちらの「にぼジロウ」をいただく事に しました～ さらに、麺の増量もお願いして、おなか一杯計画を遂行しますｗ。 ― カウンター席へ ― セルフの水を用意して、案内された席へ。こちらで、チケットを渡しました～ 後は待つだけです。 ― 黙食 ― カウンターの前に、飛…

少し遅くなりましたが、先日「拉ノ刻 」さんに行ってきました。 ― 店舗に到着 ― 夜は営業時間が短いので、急いで向かいました。近くのコインパーキングに停めて、徒歩にて訪問です。 少し前から、駐車場ができましたが、この時はまだでしたので…詳細はSNSなどで、ご確認ください。 ― 入店 ― 入店し、アルコールで消毒。入口にある券売機で、チケットを購入です。 左上の黄色い張り紙も気になりますね～ｗ 最近は、いただいていなくて、久しぶりでしたので、この日は「鶏白湯」をいただく事にしました！ ― カウンター席へ ― 店主さんにご挨拶させていただきながら、チケットを渡し、カウンターに陣取ります。 つい、「…

つけ麺 中盛（和え麺）（900円） 動物系と魚介系に野菜と果実のジュースを加えた、醤油味のトリプルスープのつけダレ。麺は自家製麺。6種類の中から選べ、豚肉とキャベツのレモン煮の和え麺を選択。太麺、冷や盛のみでの提供になる。量は340g。豚肉はバラ肉か、甘辛く煮て白胡麻を塗してある。キャベツはさっぱりレモン風味。丼の底にはスープが溜まっている。つけダレの具はなると、長ねぎ。和え麺の場合は具はなしと、書き添えられている。まずは和え麺。思ったほど、レモンのさっぱり感はない。むしろ、主役は豚肉。濃いめの甘辛い味付けに、アクセントの白胡麻。キャベツにはレモン煮らしさがあるが、量は少なめで脇役の域を出ない…

どうもひさもんぴーです❗️ よろしくお願いします👋 今回のラーブロですが、濃厚な味噌ラーメンが食べたいと思ってたのでした🍜 こちらです、デーン♪ 「ラーメン亭 一兆 黒埼店」さんです❗️ こちらは新潟市東区に、一兆河度店さんがあります。 新潟最大級のラーメンチェーン、だるまやクループのブランド店さんです。 一兆黒埼店さんは、新潟ふるさと村の隣にあります。 アメーバブロガー時代の頃はよく行ってましたね😁 はてブロを始めてからは、初となります❗️ それではお店にレッツ入店‼︎ お店のメニュー。 オーダーは注文制です❗️ 味噌味玉 920円（税込） 大盛250g 100円（税込） この日は5月にして…

次々と消えていく全国各地のレトロ自販機。2020年5月31日には埼玉県行田市にあるレトロ自販機とレトロゲームの隠れた名店・オートレストラン「鉄剣タロー」が多くの人々から惜しまれつつ32年の営業に幕を閉じた。 ▲阿久根商店のうどん・そば自販機（2020年7月撮影）鹿児島県南さつま市の阿久根商店には「九州で最後」「日本最南端」と言われるうどん・そば自動販売機があった。1978年に設置されて以来43年の長い間訪れた人々の胃袋を満たし寒い冬には体を温めて続けてきた。しかし運営元の製麺所を営む阿久根商店が廃業したため2021年6月21日に自販機は撤去された。 ▲自販機で提供されるうどん。麵は自家製麺で、…

五目あんかけ焼そば（スープ付） 825円 大盛 200円 動画は👇 https://youtu.be/m7EUw6nALsA 以前食べた担々麺の時と同じどんぶり でっけー！ お腹はまたしても空いてないが どんなもんか食してみたかった 自家製麺と思われる独特の麺 焼かれた麺と餡が絡んだ美味しい 薄味なので食べまるほどに美味しさが増して 食べ終わっても嫌味のない後味 空腹でもないのに美味しく普通に平らげました 値上がりしてますね😢 でも 商売だからしょうがない… 食って応援しましょう‼️

ラーメン屋游☆ 福岡市早良区荒江１丁目交差点エリア〜地下鉄西新駅からバスと徒歩で10分くらい！263号線早良街道沿いに位置います。 福岡トップクラスのラーメンとして高い評価を得ているコチラは「豚骨」「醤油」から始まり「豚そば」夏は「冷やしラーメン」とラーメン好きの欲求を全て受け止めてくれる！どれもオススメなので気になったものから食し！全てを網羅して欲しいですね〜詳細のオススメは今までの投稿をご覧ください。 今回は夏「冷やしラーメン」と「豚そば」を頂きました！先ずは「冷やしラーメン」キンキンに冷えたスープから〜おっ流石な美味しさ！冷たいのに魚介の深い旨味に香味油が絶妙でこのクオリティ高い「冷やし…

早起きしようと9時前には就寝したはずなのに、起きたら8時近く。 春先に陥ったロングスリーパーサイクルは花粉症の治療薬の副作用だと思われるが、この日11時間も寝てしまったのは、恐らく疲労のせいだろう。 毎朝走り、残業なく家に帰るせいで酒の量は増える一方で、打たれ弱い私の肉体も内臓も精神も疲弊しているに違いないのだ。 雨は止んでいたが、朝方まで大雨が降っていたので、防水シューズのon cloud waterproofを履いて走りに出る。 むむ。 この靴で10kmを超える距離を走るのは初めてなのだが、高い防水性能の副作用で通気性が悪く、とんでもなく蒸れることが判明した。 15kmを超えると蒸れるとい…

梅雨の晴れ間の熱射日光、待ってましたのヒヤチュー日和。逝くしか無いよね！麺屋歩夢！！【限定】冷やし中華 麺増し１㎏申請 トマト 海苔 生姜 味玉 野菜マシマシです。本体(？)にマシマシ分の丼野菜。見慣れているはずの歩夢のすり鉢。 が、今回やけに圧迫感が半端ないのですが店主「お腹空いてる？」 私「はい！」店主「調整して来た？」 私「歩夢さんに来る時は、生半可な気持ちでは来ません！」の問答の後での御手づからのサービング。歩夢店主の優しさが具象化された、重過ぎる１、いや２丼でございます。くぅ、待ちに待った一年振りの邂逅、感動を噛み締めながらいただきまーす！ぱくり。うーん、この猛暑の中のママチャライド…

福島市の人気店「自家製麺 うろた」で、限定のデジャブ塩ラーメンを食べてきました。春菊の不調和さがやや気になりました。春菊が大きくて固く、大口を開けてバリバリ噛まないと食べられません。当然麺と一緒には食べづらく、ラーメンの具という感じではありません。とはいえ、春菊の大きめの葉を先にあらかた食べてしまえば、残った麺やスープはあっさり目の風味でとても美味しかったです。チャーシューも美味しいです。

趣味で食べ歩いてきた数々のラーメンをご紹介するシリーズ。 今日は、三重県桑名市にある「らぁめん 登里勝（トリカツ）」。 ハマグリで有名な東海道の宿場町・桑名 寿司店から転身した地元でも有名なラーメン店 はまぐり塩らーめんを食す お店情報 ハマグリで有名な東海道の宿場町・桑名 三重県桑名市は、東海道五十三次の第４２の宿場町として栄えた地。 木曽三川河口域で獲られる大きく育ったハマグリが名産で、「焼き蛤（ハマグリ）」が有名です。 今も残っていますが、江戸時代はハマグリのお店が何軒も連なっていたそうです。 寿司店から転身した地元でも有名なラーメン店 「らぁめん 登里勝」は、2016年にオープン。 元…

みなさまこんにちは！ 4月某日のキロクマニア この頃は相方のラーメン熱が いつになく高まっていて ラーメンばっか食べさせられてましたw 今日も昨日に引き続き ラーメンいってみよー！！！ この日は 大阪・南森町 「らーめん颯人」さんです！！ 食べログ百名店には 四年連続選ばれていますし ミシュランのビブグルマンにも ずっと選出される実力店ということで さすがに人気あります！！ 多くの内勤サラリーマンの ランチタイムを過ぎていたのにも関わらず お店の前にはなかなかの行列です 店内はカウンターだけ 店主のご主人がおひとりで 黙々と作っておられます でも決して、無愛想じゃないんですよ 真剣にラーメンと…

らぁめんシフク☆ 福岡市城南区鳥飼5丁目エリア〜地下鉄「別府駅」徒歩8分！閑静な住宅街のアパートメント１階に新装オープン！近隣に駐車場が少ない！など諸問題はあるが・・・惜しまれながら閉店された「榎田」から再オープンとどのような新展開をされているのか楽しみでもあります。 前情報で整理券を配られるてからの入店と聞いたので11時30分オープンに対して11時に行ってみると１巡目に入れず18番の「12時10〜以降に来店してください」とのご案内でした！その際に「1000円」のデポジットとなり〜指定された時間に行ってみるとデポジットされた1000円を返金され券売機で購入とするという流れ〜「塩」「醤油」２択の…

96日目 山形市→喜多方市 本日は山形県を楽しんだ後福島県に入りました！ 今日もラーメンを食べに行きました！ 今日も色々とあったので是非見ていってください！ 96日目 山形市→喜多方市 走行距離 山形観光 熱中症になる可能性0 宿泊先 走行距離 本日は山形県山形市から福島県喜多方市まで移動しました！ 走行距離は91km！ いい感じの距離です！ やっと距離感覚が戻ってきましたね笑 100km前後を目安にしていきます！ 今日は山越えをしたので坂がなかなか多かったです！ ただそこまで急じゃなく、大自然の中を走れたので気持ちよかったです！ やっぱりこの季節の下り坂は最高です笑 今日一日ずっと自転車の心…