アク抜き

(2024-06-01 初稿) 山の畑を自分で管理するようになり、2022年頃から山の畑の竹林からタケノコを収穫している。 本来ならば、竹林は無いほうが日当たり的にも良いと思っているので、今年(2024年)からは積極的にタケノコを収穫し、できれば竹林を減らすように努めている。 そんな訳で、例年は数本だが今年は20本以上を収穫した。 2024年初収穫のタケノコ 2024年4月16日に収穫したタケノコ いつもは、採ったタケノコを自宅でアク抜きするのだが、山の畑で採れたものを山の畑の枝等の薪でアク抜きす用法が、より自然で環境にやさしいような気がして、山の畑の薪ストーブでアク抜きをしてみた。 山の畑で…

良い天気だが、僕はデスクワーク。気分転換に外に出たら、気温は22℃で明るく晴れている。旅行もしたい、動物園や水族館にも行きたい、目的のない自転車散策もしたい、と強く思ったのだった。 城郭がたどった近代――軍営・官公庁・公園・観光地への転換（戎光祥近代史論集４） 戎光祥出版 Amazon 帰宅後に夕食の支度をしていたら、父の知人がワラビを届けてくれた。鶏肉のトマト煮に仕上げの唐辛子を入れるところだったので、いささか悩む。トマト煮を中心にした献立にワラビは合わない気がする。 でもワラビは下拵えに一晩はかかるから、今夜の夕食を気にする必要は無いのだった。 山菜のアク抜き*1のなかでは"作業は簡単・時…

第八候 3／10〜3／14 桃始笑 ももはじめてさく 桃の花が咲き始める時期 ほうれん草夫の料理をほめておく 実家で獲れたほうれん草 ほうれん草はアク（シュウ酸）抜きの 茹でるひと手間がめんどくさい 炒める時も茹でないといけないの？ ネットで調べたら、水につけるだけでもいいそう🎵 生のままで冷凍保存できるらしい🎵 ①ほうれん草を洗って、3分間水につける（シュウ酸抜き） ②水気をふきとり、使いやすい大きさに切る ③小分けにし、冷凍用保存袋に入れる ④冷凍室に入れる （シュウ酸が気になる場合は、使う時に茹でて水にさらす） とりあえず手っ取り早く保存できていいわ 料理の基本！ ほうれん草の冷凍方法の…

私は普段、ほうれん草より小松菜を買うことが多いです。 ほうれん草はアク抜きするのが面倒だからです。 しかし、安かったので、久しぶりにほうれん草を買いました。 目次 シュウ酸 ほうれん草は茹でる カルシウムと一緒にほうれん草を食べる ほうれん草の炒め物は？ ほうれん草とチキンのチーズ和え シュウ酸 ほうれん草にはシュウ酸が多いことで知られています。 シュウ酸の摂り過ぎは尿路結石の一因となります。 ほうれん草は茹でる シュウ酸は水に溶けやすい性質を持っています。 茹でることで茹で汁にシュウ酸が溶けだすため、野菜のシュウ酸が少くなります。 シュウ酸が溶けだした茹で汁は摂取してはだめですよ。 ほうれん…

筍の煮物 初めての試みですが旬の「筍」調理に挑戦しました。難関は「アク抜き」作業。YouTubeに簡単な方法があったので迷わずやってみました。その手順と筍の煮物も紹介したいと思います。

アケビは皮が旨い！苦味の抜き方（あく抜き）などの下ごしらえはもちろん！アケビの皮を使った料理／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ 今まで、アケビの果肉は食べてたけど、皮って食べれるの？ そもそも、どうやって食べるんだろう？ 食べれるって聞いたから、少し食べてみたんたんだけど、あまりの苦さに驚いたよ。 とにかく苦くて、あく抜きはどうやったら、いいんだろう？ 苦味の抜き方ってないのかなぁ。 なんて方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 確かにアケビの皮は苦い！ が、しかし！ その苦味が旨い！その苦味こそが、アケビの皮の味わい！ 苦味が好きな人は、その強烈な苦味を アケビの皮の味わい！として…

蓮根の節毎（ふしごと）の違い／あく抜き／色止め／白く仕上げる方法／食感の変え方／切り方など、蓮根についてまとめて徹底解説！ どうやったら、蓮根を白く仕上げられるんだろう？ どうしても、黒っぽくなってしまう。 黒っぽく／茶色っぽく変色している蓮根は、食べれるの？ 色が変わった蓮根って、元の色に戻せるの？ ホクホクとした食感にするには、どうすれば？ シャキシャキとした食感にするには、どうすれば？ 蓮根の節毎に、小さいのや大きいのやあるけど、違いってあるの？ 料理や目的、用途によって、切り方やあく抜きなどの、下処理／下ごしらえの違いってあるのかな？ 蓮根と芽ハスって、形が似ているけど別物なの？ なん…