チンジャオロースー

生協のミートキットの「チンジャオロースー」。 2パックを使い、ピーマンをたくさん入れました。 ところが、味が薄くて、何か物足りません。 チンジャオロースー好きの息子も首をかしげています。 具材が多かったのか、それとも元々の味付けがこうなのかは分かりません。 そこで、醤油やオイスターソースなどをかけましたが、塩がぴったりでした。 弁当のおかずにする予定だったので、チンジャオロースの合わせ調味料をネットで調べて、酒・ニンニク・オイスターソースを追加し、さらに醤油と塩をふりかけました。 これで味がまとまりました。 下は茄子と挽肉の豆板醤炒め。 茄子を炒めた後に、フライパンの脇で挽肉を炒めています。 …

～ 追憶 頼瑠 ～ 先に一階へ降りて、 チンジャオロース・モドキをつくり始める。 フライパンに菜種油少々、 全ての具材を同時に入れて、 コンロに点火。 塩を振り、 炒め始める……。 豚肉の色が良い感じになってきたところで醤油を回しかけ、 更に炒める……。 先に塩を振ってあるので、醤油は控えめ。 醤油は塩より格段に高価な調味料なので、 わたしはいつも、 こうやって節約している。 ここでわたしはハッとした。 危ない、 換気扇を回すのを忘れていた……、 これは自殺行為に等しいことだ。 気化した酸化油の吸引は、 油を加熱する調理法を好む中国人女性の 肺癌罹患率を異常な程上げているのだと聞いたことがある…

前日の残りのチンジャオロースー。 弁当に入れようとたくさん作りました。 チンジャオロースー弁当 画像を見て気が付いたこと。 弁当箱が少し内側に変形してませんか？ 毎日、レンジにかけていた影響かもしれませんね。 それはそうと、今回はチンジャオロースーがメイン。 これはミールキット(レシピと食材がセットになったもの)。 それにピーマンを加えて作りました。 それを弁当箱にたっぷりと詰め込みました。 それと、カニカマ入りの卵焼き。カニカマには隠し味としてワサビも入れています。 しいたけはヤマキのめんつゆで煮込んだもの。 それと、鶏の竜田揚げです。 ★いつもはキッコーマンの本つゆを使っていますが、今回は…

ピーマンが好きだ。赤緑合わせて、炒め物を作った。 ２色使うと、きれい。 いつもは「じゃこ」と炒めることが多いけど、今回はちくわにした。 で、思ったのが、外の料理屋さんのこと。 ピーマンって、かなり面倒くさい野菜だ。洗って、半割りにして、種をとって刻む。 飛び散る種を取る作業が面倒だ。ピーマンの種は、食べても大丈夫だそうだけど、やっぱり取り除く。 料理屋さんで、「チンジャオロースー」がメニューにあるところだと、それこそ毎日何十個ものピーマンを下ごしらえして客に出しているのだ。その手間を考えると、いくら飲食店はそれが仕事、とはいえ、すごいことだよな～、と感心する。

今回は銀鮭の切り身をメインにしました。 骨がありますが、取り除くと身が崩れてしまうので、このまま焼きます。 「塩銀鮭」ということでしたが、軽く塩・胡椒をしてみました。 小麦粉は後の片付けを考えて、ラップの上に広げて・・・。 その上に銀鮭を乗せて小麦粉をつけました。 あとは、焼くだけです。 最後にバターを加えて蒸し焼きにして出来上がり。 しいたけは炒めて、醤油を軽く振って完成。 それと卵焼きと昨晩の残りのチンジャオロースー(南京亭)を「チンッ」。 詰め終わったのが、 銀鮭のムニエル・チンジャオロースー弁当 下は妻用の弁当 弁当箱が小さいので、銀鮭を半分に切って入れています。 二つを並べてみました…

青椒肉絲 残暑が厳しい日々が続いていますが、食欲はありますか？中華の定番でご飯が進むのが青椒肉絲（チンジャオロース） 果たしてダイエット的にどうなのか栄養バランスはいいのか 今日は、そのあたりのところをご案内します。

妻が単発バイトに行くのが定着してきて、日曜日は娘と２人で過ごす日になりつつあります。 やることは天気次第で変わるのですが、今日は自転車でフラフラと近くを走ってきました（いや、「今日も」かもしれないですね）。 そろそろタケノコが生えてきているころだろうと思い、竹林を通るようにルート設定をして走っていると、やはりありました。 結構伸びていて、もう食べておいしい時期は過ぎています。 後ろの竹林はだいぶ荒れてます。最近こういうの増えたなあ…。 そしてタケノコですが、見た後は料理もしました。 義母が持ってきてくれたタケノコが冷蔵庫にあったので、チンジャオロースー風の炒め物にしました。 「風」というのは、…