熟成

【マグロ】 アングラーの間ではもっぱらマグロ釣りが大人気のようですが、これは自分で釣った話しではありません。 熟成する前のマグロを食べさせてもらう機会がありました。 入手元の話しだと、水揚げしてから2日くらいだろうとのこと。 マグロはここから数日かけて熟成するのですが、マスターが少し(少しじゃないよ！)切ってくれました。 食べてみた感想は。。 確かにマグロだ。 うーん、めちゃくちゃ歯ごたえがある。。笑 脂が乗ってるように見えるけど、食べると脂を感じないというか。 初めて食べました。 うん、マグロは熟成が必要。 ということで、ここから数日後 こうなりました〜〜〜。 めちゃくちゃ旨い！！なんだこれ…

いつも読んで頂きありがとうございます。 私はほぼ毎日ハイボールを飲んでいますがちょっと気になるものを購入してみました。 安いウィスキーが高級に？ 1週間入れてみた 最後に 安いウィスキーが高級に？ 毎日、ソーダストリームで炭酸を作りハイボールを飲んでいますが炭酸で割るウィスキーはいつも安価な4リットルの物をです。まあ、味はともかく飲めれば良いかなという感じで飲んでます。でも、たまに高いウィスキーを飲むとやはり全然違うんですすよね。そんな中、Amazonでウィスキーに入れると熟成されて美味しくなるという樽フレーバースティックというものを発見。 試しに購入してみました。 ◆ミズナラスティックとは◆…

鹿児島県姶良市にある［名代かつ屋 万さく］ 鹿児島県姶良市宮島町３３−５ https://mansaku-group.jp/ お店の所に大きい看板とか出てないので油断すると通りすぎますﾜﾗ 建物も駐車場もそんなに広くないのでお昼時混むことが多いようです。 私は夜の開店時間に行きました。 おすすめの食べ方があるようです。 期間限定のカキがあったので注文したのは［大粒牡蠣フライと熟成ロースかつ膳］ 思ったより量ないって思ったけどご飯と味噌汁とキャベツがおかわりできると。 カキは大きくロースは厚切りで食べ応えあり、ご飯が少なめなのでおかわりしましたﾜﾗ ついつい食べすぎちゃうけど満足度高いです。 行…

昨日は急な会食のお誘いに、３日目の”ショウサイフグ”検証はできませんでした～ 今日は４日目の”ショウサイフグ”で熟成具合を検証！ 結果！ １日目では、ねっとり食感と食べた瞬間に感じる旨味でしたが、 ４日目は、身に弾力が増し、噛むほどに旨味が出てくる感じで、 どちらも甲乙つけがたい結果になりましたが、これも好みが分かれるところ、私は４日目熟成が好みでしたが、奥さんは１、２日目のねっとり食感が好みだったようです！ もう一品は、”ショウサイフグ”は骨も良い出汁が出るとの事で、昆布と骨で出汁を取った醤油ベースのお鍋で”ショウサイフグ”を堪能しました！ ”ショウサイフグ”はお刺身も美味ですが、から揚げや…

2月に仕込んだお味噌だけど、天地返しをしなくちゃと思いつつ月日が流れ、11月になってしまった。 9月ごろに天地返しをして、1〜2ヶ月熟成させたら食べごろ。 毎年忘れてしまい、今に至る。 kimagure-alice.hatenablog.com 天地返しとは、均一に熟成させるため、味噌の上下を入れ替えること。 そのまま置いておくと、上下で熟成にムラが出てしまう。 ちょっとヤバいかも。 出してきたよ。 ヘラや容器の消毒には「宝焼酎35」を使用。 アルコール分35%って、どんなに強いんだかわからない。 スプレー容器に詰め替えて、シュッシュッ。 恐る恐る蓋を開けてみると、水分も滲み出てないし、カビも…

マンゴーはその甘い香りとトロピカルな風味で、多くの人に愛されている果物です。しかし、マンゴーは収穫後も熟成を続ける特性を持っているため、適切な方法で熟し方を調整し、保存することが大切です。この記事では、マンゴーの効率的な熟し方と保存方法について詳しく解説します。 1. マンゴーの熟し方 マンゴーは「追熟」する果物で、収穫後も熟成が進みます。これは、収穫されたマンゴーがエチレンガスという天然のホルモンを放出し、果実が柔らかくなり、甘みが増していくプロセスです。未熟なマンゴーをおいしくするためには、熟成を進める方法を知っておくことが重要です。 未熟なマンゴーを紙袋に入れる方法未熟なマンゴーを早く熟…

はじめに 今回は、ウィスキーの樽詰め・貯蔵をブログにしました。 この工程は、樽詰めと熟成保管という長く最も重要な期間です。何年ものウィスキーは有名ですが、樽貯蔵の期間です。どの樽材を使うかでウィスキーの風味が変わります。オークが主体ですが、外の酒も樽を再利用したり。焦がしたり（チャー）、ミズナラをつかったりといろいろ工夫します。 ミズナラを使ったのは日本ですが、初期は失敗だと思われていましたが、長い年月が経って、独特のうまみが生まれました。 1. ウィスキーの樽とは？ ウィスキーの製造において「樽」は極めて重要な役割を担っています。蒸留されたウィスキーは樽に詰められ、長期間の熟成を経て独自の風…