この頃、白米はまるで健康の敵かのような扱いを受けている。 糖質の過剰摂取が糖尿病を引き起こすということが、常識となったからだ。 そして、極力白米を食べないようにしてダイエットしている人が、驚くほど多い。 食品が食後の血糖値に与える影響を数値化したGI値という指標がある。 グリセミックインデックスの略称で、食後血糖値の上昇率を示すとか。 GI値が高い食品は、血糖値を急に上昇させ易い。これが、悪いんだよな。 高GI食品の摂取によりインスリンが大量に分泌されると、脂肪を溜め込みやすい身体となり肥満のリスクが高まる。難しく表現されているが、これも常識となった。 逆にGI値が低い食品は、血糖値を緩やかに…