つゆ

東京に行ってそばを食べると、つゆが黒いのに改めて驚く。 だから、丼の下の方は何があるのか分からないほどだ。 そばだけじゃなく天丼など、つゆがかかったものは何となく黒い。 子どもの頃は東京にいたから、それが当たり前で何ら不思議ではなかった。 でも関西に引っ越すと、うどんのつゆが透明に近い程透き通っているので驚いた。 薄味かなと思いながら汁を吸ってみると、意外にしっかりした味がするので又驚く。 関東のうどんやソバの汁の色が黒いのは、濃い口醬油を使っているからだ。 関西のうどんやソバの汁の色が薄いのは、薄口醤油を使っているからだ。 みりんは、どっちも同じ割合で入れるらしい。ただそれだけのことか。 で…

気が付けば、辺りはもう、すっかり冬⛄なので、夜は「おでん」であったまることに🍢次女夫妻よりの結婚内祝である、「久原本家 芽乃舎 おでんのだしとつゆ」を活用させていただいた😋 「おでんの作り方」は、👆のとおり。 原材料に記された、種々の「さかな節」。 「おでんのだし」「おでんの昆布つゆ」「おでんの仕上げ鰹つゆ」が、この商品を織り成す三兄弟である。 まずは、「おでんのだし」のパックを水から煮出し･･･ だしパックを取り出した後。そこに、「昆布つゆ」を加える。 そこに、大根・こんにゃく等、火の通りにくい具材から順に入れ･･･ゆでたまごや練り物を追加していく。 おおよそ2時間煮込んで、完成👏 薬味の辛…

3連休初日の、土曜日の晩ごはん。次女夫妻よりの結婚内祝である「だしつゆセット」の中から。「芽乃舎のだし鍋のだしとつゆ」を活用させていただくことに。 標準的な作り方は、👆のとおり。 原材料を確認すると、そのだしは「あご節」「そうだかつお節」「かつお節」「うるめいわし節」の、4種の節カルテット❣❣販売者は「(株)久原本家」で、製造者は「(株)久原本家食品」である。 梱包されていたのは、「だしパック」と「つゆ」が、2袋ずつ。1袋1人前なので、夫妻で愉しむには、ちょうどイイ◎ 鍋に600mlの水を張り、「だしパック」を2袋投入。 まずは強火で煮立たせて･･･ 沸騰したら、2～3分中火で煮出す。 そうす…

千葉から訪れた次女夫妻が、結婚内祝を持参してくれた😊 創業明治26年という老舗の「久原本家 茅乃舎」の･･･ バラエティに富んだ、種々のだしつゆセット🙌どれからいただくべきか、嬉しい悲鳴の、迷い道くねくね状態😂我が家の食卓が華やかになるとともに、私のブログネタの材料となること請け合いである✨次女夫妻よ、ありがとうm(__)m

屋号が製粉所となっている珍しいチェーンのお店。 以前も開店してまなしに利用したが、半セルフで、天ぷらやおにぎりなどを選びながらレジを済ませるスタイル。注文の都度、茹でるというこだわりはいいが、そのためとにかく待たされる。 ワンコインでざる蕎麦の大盛が食べられてコスパはいいし、二八をうたう麺も、さすがに製粉所が運営しているだけあって、蕎麦自体は美味い。 だが、ツユが残念。市販の希釈のつゆの素と変わらないか、それ以下。せっかくの蕎麦が泣いている。蕎麦処は信州を掲げているのに、大丈夫か？ って事で、前回来店してからずっと来ていない。 が、最近、「朝そばはじめました」の幟が上がった。7時位から蕎麦を提…

今日もお昼は蕎麦。先日イトーヨーカドーでゲットした池森さんのだ。 外袋はこんな感じ。DEENのボーカリストである池森さん風に言うと「ジャケット」だ。 茹でる前の形と手触りはモロに小諸七兵衛ですな。波打ち製法にしたのはやっぱり池森さんのリクエストかな。 つゆは一緒に買った桃屋の「つゆ 大徳利」を。 意外なことに、桃屋さんはつゆを２種類しか出していないのね。 正直に言うと、調味料無添加の「つゆ特級」の方が欲しかったのだけど置いていなかったのでとりあえずこちらを。 できあがり 指定された茹で時間は７分と結構長め。 食感は二八にしてはちょっと頼りない感じで、凄くのど越しの良い十割蕎麦を食べているみたい…

すっかり忘れていたパリオリンピック。 あと1か月ちょっとで開催。 あまり観ないと思うけど、日本のメダルの数だけは気になるのでネットニュースはしっかりチェックする予定です。 今夜のご飯 カルディ『瀬戸内レモン オリーブオイルつゆ』です。 今SNSでめっちゃ話題になっているつゆ。 麺つゆだけじゃあ、飽きてしまうので気になっていた。 そんなところにタイミングよく頂いてしまいました。笑 有難うWさん。 リンク 『瀬戸内レモン オリーブオイルつゆ』は瀬戸内レモンとスペイン産のオリーブオイルで作ったストレートタイプの麺つゆです。 裏面その1。 製造者は正田フーズ、販売者はキャメル珈琲。 原材料は異性化液糖…