牛肉

先日、友人のIさんと札幌旅行の打合せを行いました。いつもは、上田駅近くのお店を使うのですが、僕が車だったので、少しだけ走り、「いっちょう 上田店」へ。 いっちょうは、セントラルキッチンを群馬県伊勢崎市にもっていて、距離の関係か、長野県は東信地域に5店舗あります。注文した海山亭御膳は品数が多く楽しめました。 駐車場は広いです。車がたくさん停まっていて人気がありそうなお店です。 建物外観 入口 全て個室になっていて、いろいろなサイズの部屋を揃えています。家族連れや若者グループが目立ちました。ここは、二人用の部屋です。 メニューは、品物の種類が多く、まさに和食ファミレスといった感じです。 友人は生ビ…

追記（2025.6/12）塩麹について追記しました。 さ～て、今回のカレーはぁ～？舟です、じゃなくてビーフです。「ビーフカレー」というと、普通は欧風のドロドロのカレーをイメージすると思います。今回はアレではないです。もちろんドロドロで深いコクのビーフカレーもいずれ作りますけど。 ※ちなみに「欧風カレー」というのはデミグラスソースやフォンなどのフランス料理の技を取り入れた、日本で開発されたカレーのことです。東京都千代田区神保町の「ボンディ」というカレー屋さんの創業者が考案したという説が一般的です。まぁこないだ書いた吉野家の件（食品業界に嘘は付き物）があるので本当かどうかは分かりませんけどね。「日…

名古屋食肉市場株式会社の第67期（令和7年3月31日現在）の決算公告が、令和7年6月5日付の官報に掲載されましたので、その概要と事業内容について分析します。 20250331_67_名古屋食肉市場決算 第67期 決算のポイント（単位：百万円）資産合計: 3,575百万円 (約35.8億円)負債合計: 3,768百万円 (約37.7億円)純資産合計: ▲194百万円 (約▲1.9億円)当期純利益: 176百万円 (約1.8億円) 今回の決算では、当期純利益として176百万円（約1.8億円）が計上されています。資産合計は約35.8億円、負債合計は約37.7億円で、純資産合計は約▲1.9億円の債務超…

伊勢には何度も行っていて、赤福や伊勢うどん、伊勢の地酒などはいただいたことがありますが、正直「豚捨」の牛肉については知らなかったです。 過去に何度も機会があったのに、惜しいことをしました。場所を見てみると、本店は伊勢市駅から離れていますが、外宮前とおかげ横丁に店はあるようですね。 今年の秋までは大阪・関西万博ばかり行く予定なので難しいですが、近いうちに伊勢志摩へ出かけることがあれば、ぜひ行ってみたいと思います。ランキング参加中食べ物ランキング参加中雑談ランキング参加中雑談・日記を書きたい人のグループ

日本の牛肉格付け制度の歴史とは？ 「A5ランク牛肉」と聞くと、高級でおいしいというイメージが湧きますよね。でも、そもそもこの格付け制度って、いつからあるのでしょう？ 今回は、日本の牛肉格付け制度の歴史を、制度誕生の背景から現在まで、わかりやすく紹介します。 はじまりは戦後の食肉行政 日本における牛肉の格付け制度の原型は、戦後の食糧難を背景とした食肉行政の整備から始まりました。 1948年には、GHQ（連合国軍総司令部）の影響のもと、食肉の安定供給が課題となり、と畜・解体・検査体制の整備が進められました。ただし、GHQが牛肉の格付け制度自体を指導したという明確な証拠はなく、主に衛生管理と流通の近…

「A5ランク牛肉」の「A」と「5」ってどういう意味？ スーパーや焼肉店でよく目にする「A5ランクの牛肉」。なんとなく「高級そう」「美味しそう」というイメージがありますよね。 でも実際に、「A」と「5」がそれぞれ何を表しているか知っていますか？今回はこの「A5ランク」の正体を、正確かつわかりやすく解説します。 A＝歩留等級（ぶどまりとうきゅう） 「A・B・C」というアルファベットは、歩留等級と呼ばれるものです。これは、牛1頭を枝肉として処理したときに、どれくらいの割合で「部分肉（販売可能な精肉部位）」が取れるかを示す指標です。 つまり、同じ枝肉重量でも、ステーキや焼肉に使える肉の取れ高が多いほど…

🥘 簡単で美味しい！ニラと牛肉の旨煮豆腐レシピ 材料（2人分）: 木綿豆腐：1丁（約300g） ニラ：1束（約100g） 薄切り牛肉：150g ごま油：大さじ1 酒：大さじ2 砂糖：小さじ1 醤油：大さじ1 だし醤油：大さじ1 作り方: 豆腐は水切りし、食べやすい大きさに切る。 ニラは5cm程度の長さに切る。 フライパンにごま油を熱し、豆腐を両面焼き色がつくまで焼く。 ニラを加え、酒、砂糖、醤油、だし醤油を入れて煮立たせる。 薄切り牛肉をのせ、火が通るまで煮る。 全体に味がなじんだら完成。 🌿 ニラの栄養と健康効果 ニラは、健康維持に役立つ栄養素が豊富に含まれています。 アリシン: ニラ特有の…