下処理

子メロンを色鮮やかに仕上げる色出しや臭みやアクの抜き方（取り方）など下処理／下ごしらえ／食べ方についてまとめて徹底解説！ 子メロン（摘果メロン）について 子メロン（摘果メロン）とは メロンを大きくするため／大きなメロンを収穫するため摘果した（間引いた）小さなメロンのこと。 子メロン（摘果メロン）読み方／呼び名 主な読み方／呼び名として 子メロン（こめろん） 小メロン（こめろん） 摘果メロン（てきかめろん／てっかめろん） 子メロン（摘果メロン）旬 子メロンの旬をいつとするかは難しいところだが、一般的には初夏とされる。 子メロン（摘果メロン）についての説明はこれくらいにして 子メロン？摘果メロン？…

米ぬかがなくても大丈夫。

先日、わかめをもらった。 こういうの、その辺の海に落ちてるやつじゃない？ って思って、食べてもいいのか心配になっちゃったよ。生のわかめって、初めて。 ベトナム人の友達から どこのわかめなの？大丈夫？ 下処理というのか・・ 完成形 心配 さいごに ベトナム人の友達から それは、なぜかベトナム人の友人からもらった。 「わかめ食べる？」って唐突に聞かれて おもむろにポリ袋２枚重ねた袋に入れた わかめを渡された。「採ってきた。 きれいに洗った。 きゅうりと・・・おいしいよ！」 って。 きゅうりの酢の物にしたらしい。 どこのわかめなの？大丈夫？ 私が想像したのとは違って、 フリルがフリフリの 塊に見えた…

毎年この季節になると、送り主不明のタケノコが届きます（笑）環境スペーススタッフの家の玄関の前に、2～3個の立派なタケノコが置いてあるとああ、春が来たんだな～と思っています。小さい頃は野山のタヌキが持ってきてくれたと信じていたのですが、最近ご近所のどなたかの仕業だなと分かるようになりました。ありがたいのですが、下処理の方法が分からず・・・。いつも実家の母に頼んで調理してもらっています。でもそろそろ良い歳になってきたし、タケノコのアク抜きくらい自分でできるようになりたい！今回は環境スペーススタッフが、タケノコの下処理方法を調べてみました。 ■タケノコが届いた！どうする？ 環境スペーススタッフのよう…

ハンガリーのお肉屋さん直伝！「牛ほほ肉の下処理」の方法。 牛ほほ肉、牛のほっぺのお肉。 ゼラチン質の多い部位なので、煮込み料理にするととろりとや柔らかくなって美味しい部位◎ ハンガリー語で「牛のほほ肉」は、marha pofa:マルハ ポファ。 marha:マルハ =牛 pofa:ポファ= ほっぺ 今日は、ちょっと珍しい「牛肉のほほ肉」の下処理についてお肉屋さんに教えてもらったので、ご紹介します♡ ハンガリーのお肉屋さん直伝！「牛ほほ肉の下処理」の方法。 日本では「ツラミ」「頭肉:カシラニク」「ツラ」「ホッペ」などと呼ばれる牛のほほ肉。 牛のほほ肉と言うと。 主に赤ワイン煮込みが多いかな、と思…

そのやり方ちょっと待った！汚れの落とし方や軸の取り方、飾り包丁や飾り切り／切り方など、椎茸の下処理／下ごしらえついてまとめて徹底解説！ 椎茸って洗うのかなぁ。 軸ってどうしたらいいんだろう？ 上手く軸が取れないんだよなぁ。 軸の取り方って違いあるのかな？ 椎茸の軸を上手く使う方法ってあるのかなぁ。 どうやって切ったらいいんだろう？ 椎茸の飾り切りが上手くできないんだよなぁ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 椎茸の下処理など、その人がよいと思っているのであれば、その人にとっては正解で、 否定する訳ではないのですが、 例として、椎茸の飾り切りについてですが、 火の通りをよくしよ…

そのやり方ちょっと待った！シメジの下処理／下ごしらえ／切り方など、シメジについてまとめて徹底解説！ シメジって洗うのかな？ シメジの根元ってどうやって切ったらいいんだろう？どこを切り落としたらいいんだろう？ シメジの石づきを切り落としたいんだけど、美味しく食べることができる部分まで、一緒に切ってしまう。なんかもったいない。 シメジにまとまりをつけて、料理に使いたいのに、 シメジの石づきを切り落とすと、一本、一本、 シメジがバラバラになってしまう。 なんて方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 普段、何気なく切り落としている方が、 多いかと思われるシメジの根元。 その切り落とした根元を一度、…

この季節、煮込み料理などが食卓に上ることが多くなりますね。今回は、ホーロー鍋の選び方やおすすめ料理をご紹介します、 ホーロー鍋とは ホーロー鍋は、金属の本体にガラス質の釉薬をコーティングした鍋のことです。その特性から、においや汚れがつきにくく、酸や塩分にも強いのが特徴です。 ホーロー鍋の特性 ホーロー鍋は熱伝導性が高く、ムラなく熱が入り、料理の調理時間を短縮することができます。また、一度加熱された鍋は保温性にも優れており、料理が冷めにくいのもポイントです。 さらに、ホーロー鍋は蓋の密閉性が高いものが多く、無水調理にも対応することができます。水分や旨味が逃げることなく、食材の風味を引き立てること…

国分町通り沿いの中華料理店です。食に関する情報が氾濫しているのは仙台も同じですが、こちらのお店は凄く美味しいらしいです。そんなに美味しいの？と訪ねてみたくなります。実は何度も訪ねた事があるのですが、店内待ちの凄くて都度都度諦めてましたが、今回は店内待ちが短めで、なんとか入店できました。 広東飯店 美香園 広東省出身、元仙台ホテルの中華料理長が腕を振るうお店だそうです。お勧めは、一級点心師の確かな技術で一つ一つ丁寧に作られる点心だそうなので必ず注文しましょうね。HPには正宗粤菜と書いてあります。正宗は正統と言う意味らしく、粤菜はえつさいと読むんだそうです。中国は、黄河，長江，珠江の三大河の流域を…

イワシのフライ、ハッシュド大根、ごぼうとにんじんのきんぴら、ナスの浅漬け（後者二つは昨日に作りおき）でした。 イワシのフライ。作ってみたいと思ってましたが自分がよく行くスーパーではほとんど売っていませんでした。でも、他のスーパーで売っていたのを見つけ、買って作りました。 レシピは↓のを参考に。https://cookpad.com/recipe/425213アレンジ（≒失敗・手抜き・時短）、たくさんでしたが、笑。 イワシは昔に煮物を1〜2回くらい作ったことがあるくらいで、フライは初めてです。とりあえず初めてなので、参考レシピに忠実にやろうかと思って氷水準備しようと思ったら……冷蔵庫に氷が一つも…

先日、知り合いからキュウイと柚、サツマイモをいただきました。 全て採りたて新鮮なので 食べるのは暫く置いて下さいと・・・ お預けか仕方ないか と思いながらキュウイを食べて 酸っぱあ～い！ 熟れていなかった。多いので一層のこと「キュウイジャム」が良いだろう。 私、ジャム作りに変身、ジャム作りの下処理に時間がかかりました。 単純な下ごしらえに耐えて 大量の絶品「キュウイジャム」の出来上がり。 自家製ジャム：計1,280g 左：340g明日朝食べて 右：940gを冷凍保管 下ごしらえ作業 左：キュウイが1,960g の皮むき調理 キュウイの皮を剥いて四つ切り。真ん中の白い芯除きに時間がかかり 実の部…

12月3日(日)【クララ】遅番。今日もコンサートで周辺施設が混雑するので、家からおにぎりとふやふやヨーグルトを持って出社。開演時間は16時だったので、グラコロチャレンジできた。失敗した。わたしの冬はまだ来ない。夜の内職タイムでるるるるん5の作業をして、分厚い本を読んでいたら急に眠くなって、慌てて付箋を貼って閉じた。50ミリある本の途中で遭難したら心が折れそう。帰りにスーパーで買い物をして、帰宅後すぐに下処理に取り掛かった。ささみの筋を取り、むね肉を切り分けて下味をつけ、アクを抜いた蓮根に砂糖をまぶして冷凍するなど。明日のためにささみと白菜の塩スープも作った。めちゃんこ美味しい。一品作っておくと…

ジブリの映画「紅の豚」の最初のシーン、主人公ポルコがアジトで電話をとっているところがプラモデルになった。ファインモールドと海洋堂とのコラボレーションということで、とても楽しみにしていたキットだ。 早速購入して組み立てることにした。 まずは仮組をする。 ポルコの造形が素晴らしい。パーツで特に気になったのは、傘を杭にくくりつけている部分だ。傘の持ち手の部分をデザインナイフとアイガー社の精密マイクロナイフ「平刃小」で掘り出した。 全パーツの下処理をしながら塗装のことを考えた。机やポルコのボディなどは接着をして合わせ目の処理等を済ませる。水性ホビーカラーを筆塗りするので、下地にグレーのサフを吹いた。 …

釣りに行った先輩から魚を一匹いただいて、それをそのまま煮付けにしながら「そういえば魚を捌けるようになるって今年の目標だったな、、、」と思い出した。この魚は先輩の釣り仲間が下処理をしてくれていて、特に手を加える必要もなく(冷凍されてたので解凍くらい)そのまま煮付けの汁の中へダイブさせたのだった。 気づけば12月。師走ですね。 仕事的に12月が目まぐるしく忙しいってわけでもないので、早く年末にならんかな〜と日々ボンヤリ過ごしている。資格試験が1月にあるにも関わらずね。いや、さすがにそろそろやらねばならないんですが、やっぱこうなかなかね、難しいよね色々ね。ほんとにそろそろ今の仕事を続けるか否かを判断…

11月から12月にかけて、偶然にもMBAシェアハウスは来客ラッシュ(^^) 今回は、ビジネススクールで繋がっている”個別化”メンバー。 由来についてはこちらを参照(^^) www.almater.jp 先日久しぶりに再開し、「今度ははっしーのシェアハウスでやろう」ということで開催が実現。 シャアハウスで集まったのは過去に3回ほどあります。 www.almater.jp www.almater.jp www.almater.jp 2017年からほぼ1年毎に開催していましたが、2020年からのコロナでしばらく中断。実に4年ぶりとなりました。 アフリカのタンザニアで起業したメンバーが一時帰国して参加…

今日作ったもの コールスロー キャロットラペ レタスとベーコンと卵のマヨネーズ炒め 茹でキャベツ（しらすをかけて食べようと思います） 青椒肉絲 ナポリタン ひじきの生姜煮 台湾風肉味噌 ゆで卵 肉野菜炒め 他、野菜の下処理 昨日は、一日お出掛けしていたので、今日は家事DAY。掃除洗濯買い物料理だけでなく、新しい家電を購入したりもしました。ここ最近で、大物家電を複数新しく買い替えて、すっかり未来がやってきた我が家です。 家電を買い換えてつくづく思うのは、家事の効率化のポイントのひとつは、チリツモを減らすことだなと。例えば、洗濯機なら、乾燥機を活用して、干す時間と、乾くまでを見守る時間などを削減す…

更新日：2023/09/10この記事は、「エシャロット タンパク質」と調べたときに出てきたレシピをまとめて紹介しています。「有料会員じゃないけど人気レシピを見たい」って方は、良かったら参考にしてください。 「エシャロット タンパク質」で調べて出てきたレシピ1つ ≪つくれぽ：4件≫栄養満点ケールとキヌアとザクロのサラダ 料理に関する豆知識5個 「エシャロット タンパク質」で調べて出てきたレシピ1つ≪つくれぽ：4件≫栄養満点ケールとキヌアとザクロのサラダ材料 （２~３人分）をタップで開く ■ ドレッシング はちみつ ：小さじ2 デイジョンマスタード ：小さじ２ アップルサイダービネガー ：大さじ２…

生姜とハバネロを収穫しましたよ。 梅干しを漬けた後の梅酢があるので 紅ショウガにチャレンジしようかと思っています。 ハバネロは赤くなっているものだけ収穫してみました。 昨年はキッチンでハバネロを切って下処理して とんでもない大惨事になり家族のひんしゅくを買いました^^; 今年は完全防備ですよ～！ 二重手袋、ゴーグル、ダイソーで買ってきた包丁お使い ガーデンテーブルで切って中のワタと種を取り除きました。ハバネロはワタと種が腐りやすく、下処理してから乾燥させなければなりません。 今年は被害なし。 去年は咳とのどの痛み、鼻水、涙でえらいことでした。 ハバネロの恐ろしさを知った思い出です。 https…

のんびりな休日を過ごすには美味しいおつまみが必要 久しぶりにモツ煮を作ることに 最近気づいたがモツ煮は下処理が1番大事だ 湯通しして油取りまでしていたが中の脂までは取り除いてなかった 一個一個中の脂を取ることで臭みと脂のギドギド感がなくなる （この脂が好きな人もいるけど） 大根とモツとガツを出汁でにていく 味付けは醤油と大さじ一杯の味噌 白菜と豆腐を入れてまた煮込めば完成 これで朝から一杯飲んで昼まで寝たらお嫁さんに怒られた休日になった