薬味

ちょっと珍しいくらい、寒い日が続いています。大雪地方のニュースを見るにつけ、心が痛みます。 『もう心底イヤです…』『毎日雪下ろしで身体が痛いです…』経験がなく、想像することしかできないのですけれど、何とか無事に冬を越してください…と祈るのみ。 東京の寒さなんて、『寒い』と口に出すこと自体が申し訳なくなります。 にほんブログ村 『寒いから、温かいものを食べようか』一昨日、イタリアンのランチを食べながらの、私たち夫婦の会話です。 そう、土日の昼食の相談をしていました。食事をしながら、それ以降の食事の相談をするのって、食いしん坊の証なのですってね。胃腸の丈夫な大食漢の証でもあるとか…？たしかに…と思…

世界にはおいしいとされる料理がいくつかありますが、世界の料理の中でも日本料理は特殊なのかもしれません。 だしを大切にしている点で。 一方、世界各国の料理は独特なスパイスが効いています。 日本にいるとあまりスパイスになじみがありませんが、薬味もスパイスのうちと考えれば日本料理でもスパイスは脇役として役に立っています。 スパイスには抗酸化作用、抗炎症作用、消化促進など、健康をサポートするさまざまな効果があるそうです。 実際、ショウガを食べるとカラダがポカポカしてきますね。 中国料理、東南アジア料理、中東料理などでは、日本料理ではなじみのないスパイスが使われています。 クローブやシナモンなどのスパイ…

以前は母が手入れしていた我が家の庭の一角にはミョウガが植えられています。 それが実をつければ、食用として収穫することが出来ます。 先週既に1回収穫しており、その時には12,3本の出来高でした。※まだ小ぶりのも採ってしまって早計だったと反省ｗ わてくしは冷ややっこの薬味として、母はそうめんのお供として舌鼓しております。 小さな芽がまだ2,3ヶあったので、また楽しみがありますね。

スーパーで買ってきた青ネギ(葉葱)の根を切り取ってプランターに植えておくと、みるみる葉っぱが伸びてくる。 そのイメージがあるのか、ネギの種を植えてニ、三か月ほどで大きくなると思われがちだ。 ところがどっこい半年かかる。白ネギ(根深葱)にいたっては一年。 葉を食べる野菜としては栽培期間が長いので、露地植えの白ネギの農薬散布の平均は８～12回にもなる。ドエッと驚くが、ご安心を。 関西でよく食べられる青ネギは、ビニールハウスの中で防虫ネットをかぶせた水耕栽培なので農薬は０～１回。 家庭菜園では植える量が少ないし、良いところを選んで食べるので心配ない。 ９月中旬に蒔いた我が家のネギはまだ８センチほど。…

前回、ここ１０年で最悪の数字を出してしまった定期健診のHbA1c。特に驚いたのが、その日の昼食後に測った血糖値が高かったこと。そのときは、低糖質チョコをブランパンに挟んだことに疑いをもった。この度は、同じ食事にして、チョコ抜きにしてみた。 他の条件もあるから一概には言えないだろうけど、けっこう違ったのだ！いや、でも食後の経過時間は４５分違う。 じゃあ比べられないか…。HbA1cを見るしかない。 もくじ 昼食 ブランパンのクリームサンド 夕食 チキン南蛮 冷ややっこ ひとこと HbA1cがちょっとだけ良かった件 昼食 ブランパンのクリームサンド 〇ブランパン（ローソン）・チーズクリーム（マスカル…

『アジのお刺身特売だ～』と、笠原さんの『アジのりゅうきゅう丼』のタイミングが重なりました。こんなにタイムリーに簡単で美味しそうなレシピが飛び込んできたら、もうそれは作らないと・・・ まずは、漬け地となる『ごま醤油』から作るのですが、炒り白ごまを更に炒るところから。「工程がシンプルだから、ここだけ手間をかけてもいいかな」という笠原さんの言葉が、食べる側の気持ちとしても嬉しいし、作る側としても気持ちが良い。 材料が混ざったところに、炒った白ごまの半量を加えるのですが、ここでも一手間。包丁で刻んで、切りごまにします。 盛り付けには手びねりをしてきましたが、これは確かに香りが良いし、たっぷり使いたい時…

暑い季節にぴったりの、さっぱりとした味わいの「漬け鰤」。しょうゆベースの漬けダレに、みょうがや大葉などの香味野菜を加えて、風味豊かに仕上げます。ご飯にのせて丼にしても、そのままおつまみとしても楽しめる一品です。 🛒 材料（2〜3人分） 刺身用鰤（ぶり） 1柵（約200g） しょうゆ：大さじ3 みりん：大さじ1 酒：大さじ1 おろしにんにく：小さじ1/2 おろししょうが：小さじ1/2 ごま油：小さじ1 【薬味はお好みで】 刻みみょうが・刻みねぎ・刻み大葉・いりごま、各適量 🍳 作り方 漬けダレを作る小鍋にしょうゆ、みりん、酒を入れて中火にかけ、おろしにんにく、おろししょうが、ごま油を加えて混ぜま…