熟成

鹿児島県姶良市にある［名代かつ屋 万さく］ 鹿児島県姶良市宮島町３３−５ https://mansaku-group.jp/ お店の所に大きい看板とか出てないので油断すると通りすぎますﾜﾗ 建物も駐車場もそんなに広くないのでお昼時混むことが多いようです。 私は夜の開店時間に行きました。 おすすめの食べ方があるようです。 期間限定のカキがあったので注文したのは［大粒牡蠣フライと熟成ロースかつ膳］ 思ったより量ないって思ったけどご飯と味噌汁とキャベツがおかわりできると。 カキは大きくロースは厚切りで食べ応えあり、ご飯が少なめなのでおかわりしましたﾜﾗ ついつい食べすぎちゃうけど満足度高いです。 行…

昨日は急な会食のお誘いに、３日目の”ショウサイフグ”検証はできませんでした～ 今日は４日目の”ショウサイフグ”で熟成具合を検証！ 結果！ １日目では、ねっとり食感と食べた瞬間に感じる旨味でしたが、 ４日目は、身に弾力が増し、噛むほどに旨味が出てくる感じで、 どちらも甲乙つけがたい結果になりましたが、これも好みが分かれるところ、私は４日目熟成が好みでしたが、奥さんは１、２日目のねっとり食感が好みだったようです！ もう一品は、”ショウサイフグ”は骨も良い出汁が出るとの事で、昆布と骨で出汁を取った醤油ベースのお鍋で”ショウサイフグ”を堪能しました！ ”ショウサイフグ”はお刺身も美味ですが、から揚げや…

パイナップルは他の果物と異なり、収穫後に熟成することはありません。例えば、バナナやマンゴーなどの果物は、収穫後に放置すると徐々に熟成が進み、甘みが増しますが、パイナップルの場合はこのような変化が起こりません。そのため、収穫時点で既に果実の甘さが決まっており、購入時には最も状態の良いものを選ぶことが重要です。 熟成しない理由 パイナップルが収穫後に熟成しない理由は、エチレンというホルモンの影響が関係しています。多くの果物はエチレンを放出し、このホルモンが果実の細胞に作用して熟成が進む仕組みです。しかし、パイナップルはエチレンに対する感受性が低く、収穫後に糖度が上がることがほとんどありません。つま…

2月に仕込んだお味噌だけど、天地返しをしなくちゃと思いつつ月日が流れ、11月になってしまった。 9月ごろに天地返しをして、1〜2ヶ月熟成させたら食べごろ。 毎年忘れてしまい、今に至る。 kimagure-alice.hatenablog.com 天地返しとは、均一に熟成させるため、味噌の上下を入れ替えること。 そのまま置いておくと、上下で熟成にムラが出てしまう。 ちょっとヤバいかも。 出してきたよ。 ヘラや容器の消毒には「宝焼酎35」を使用。 アルコール分35%って、どんなに強いんだかわからない。 スプレー容器に詰め替えて、シュッシュッ。 恐る恐る蓋を開けてみると、水分も滲み出てないし、カビも…

はじめに 今回は、ウィスキーの樽詰め・貯蔵をブログにしました。 この工程は、樽詰めと熟成保管という長く最も重要な期間です。何年ものウィスキーは有名ですが、樽貯蔵の期間です。どの樽材を使うかでウィスキーの風味が変わります。オークが主体ですが、外の酒も樽を再利用したり。焦がしたり（チャー）、ミズナラをつかったりといろいろ工夫します。 ミズナラを使ったのは日本ですが、初期は失敗だと思われていましたが、長い年月が経って、独特のうまみが生まれました。 1. ウィスキーの樽とは？ ウィスキーの製造において「樽」は極めて重要な役割を担っています。蒸留されたウィスキーは樽に詰められ、長期間の熟成を経て独自の風…

９月に入ってもまだまだ暑い日が続きますが、日本酒好きには秋の定番「ひやおろし」の季節がやってきました。 この季節を一年間、待ち遠しく思っている人もいるかと思います。 今回は「ひやおろし」について解説していこうと思います。 ひやおろしとは？ ひやおろしの味わい 「秋上がり」とは 生酒、生貯蔵、生詰 まとめ

先日に鮎釣り師匠から頂いて冷蔵庫に寝かせてた キメジ君（キハダマグロの幼魚）ですが、釣って直ぐは美味しくないとの事で熟成していましたが やはり家庭での熟成は難しいのでしょうか。 少し生臭いですね。 血合いもコーヒー色になってるし。 まあでも、そもそも自宅でマグロ捌くなんてそうそう無いですが＾＾； とりあえず３枚に卸して背骨に残ったのをスプーンでこそぎ取ります。 血抜きが甘いのか、結構血が残ってますね。 これが臭さの原因だと思う。 とりあえず卸しますが。。。。難しい。 ネバ・トロで崩れやすい（ーー；） とりあえず熟成（分解）は進んでいる模様。 トンボマグロ（ビンチョウ）よりはピンクかな。 で、プ…