ピリ辛

先日はアメリカ牛のモツ鍋を楽しんだが、主な材料は牛マルチョウ＋牛シマチョウで、ヤカン一杯の熱湯をモツにぶっ掛けて、余分な脂と汚れを落として使った。一方キャベツをなべ底に敷き詰めてから、中央にニラとニンニクでダムを作り、モツをたっぷり過ぎるくらい放り込んだ。鷹の爪を刻んでパラパラ‥‥‥。 かくして好評価で、皆がモツ鍋を大絶賛したが、コストコで買ったモツなので、量的に半分ちかく冷凍庫にある。少しづつ小出しにモツを使って、オツマミ料理の試作を作っていこうと思う。まずは第一弾に、モツ焼きピリ辛仕上げを小皿に少量作って、ビールを横に試食した。 味醂・酒・砂糖・醤油で合わせ調味料をつくることから始め、熱湯…

去年の8月金曜日、「上海楼 刀削麺館」というお店に行ってきた。 アクセスする行き方は。 JR中央線の武蔵境駅から徒歩すぐ、地図だと南口からのルートが出てるけど、nonowa口が一番近いんだよ。券売機でメニューを拝見。 刀削麺のメニューが並ぶ。激辛、があるから、激辛料理好きにもいいだろうし。ピリ辛、辛さ無し、もあるから、辛いの苦手な人にもいいね。ちなみに刀削麺とは？ 刀削麺とは ラーメンでもうどんでもない中国秘伝の味「刀削麺」（とうしょうめん）は、中国の歴史名城「西安」に今も伝わる伝統料理です。 熟練の中華職人が生地の塊を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、くの字型に曲がった包丁を用いて生地を麺状に削…

ずんどう屋さんの、今年の期間限定秋ラーメンは、豚骨味の混ぜそばだと言うので、早速どんなお味なのか味わいにいってきた。お値段は大盛りも含めて「混ぜそば＠980円（税込）」で、花椒（ほわじゃお）でシビ辛を味わうには有料＠100円となっていて、調味料別売りで1000円以内に押し込めてあった。 トッピングは岩海苔・刻み玉ネギ・刻み青ネギ・刻みチャーシュー・半熟卵・糸唐辛子などで、ワシは任意で生ニンニクの絞り器からの一撃と紅生姜・ラー油などを追加トッピングした。う～ん普通の豚骨で、普通のトッピングで、ごく普通の混ぜそばであった。ワシの好みのバロメーターでの計測はリピート無しと結論が出た。 ずんどう屋さん…

いきなりですが、みなさんにとってタバスコってどんな存在ですか？ 僕は「ピザにかけるやつ」で、「赤い」「酸っぱい」「とにかく辛い」というイメージが強かったんですよね。正直なところ、あの独特の酸味と辛さは、ピザやパスタ以外に使うにはちょっと勇気がいる...というか、ただの「辛味調味料」という認識しかありませんでした。 僕みたいに、タバスコ＝激辛、というイメージで、ちょっと恐怖心を持っている人、結構いるんじゃないでしょうか。実は最近、タバスコには驚くほどたくさんの種類があることを知って、そのイメージがガラリと変わったんです。 今回は、僕が実際に試してみた「タバスコ 食べ比べセット」を紹介します。 こ…

ワシが大好きなマーボ豆腐は、既製品のものやマーボ豆腐の素的なものは一斉使わない。コチュジャン・豆鼓を調合したところへ、豆板醤・甜麺醤・ニンニクなどを組み合わせて行くと、普通に美味しいマーボ豆腐のベースが出来上がる。この配合が少々変わっても、それはそれで美味しいので、調理する者も救われる。 カリカリなまでに炒めた豚挽き肉を入れると、ググっとマーボらしいお味が漂うことになるので、調味料・味醂でお味を調えたあと、絹ごし豆腐・刻みネギ・水溶き片栗粉などで仕上げていく。なお豆腐の下準備は、塩をして小一時間冷蔵庫で放置。重石をして水を抜くと同時に、崩れ難い豆腐にしておくのが目的だ。 ▲麻婆豆腐の豆腐は崩れ…

今回のターゲットは、相模原にある「支那そばや 相模原店」。 以前に食べたデフォルトのラーメンの美味さが忘れられなくて、ずっと再訪のタイミングをうかがっていたんだ。 あっさり系ラーメンの最高峰、支那そばや ピリ辛スープと極細麺、そしてバードアイの謎 変わらない具材のクオリティと、次への期待 探偵の15年の追憶 あっさり系ラーメンの最高峰、支那そばや この店は、最近流行りの淡麗系とも少し違う。 昔ながらのシンプルなラーメンを、とことん追求して進化させたような、そんなお店だ。 だから、淡麗系というよりは「あっさり系」と表現したい。そのあっさりとした中に、 深い旨味が凝縮されていて、今では個人的に一番…

今日のランチ 納豆そうめん ＋刻み海苔 ピリ辛のめんつゆ そして 秋刀魚食べた 珍しく まるまる太った秋刀魚 来年はどうじゃろう また瘦せ細った秋刀魚じゃろうか どんな運命でも 受け容れねば